くさぎ菜のかけめし（岡山県）
地域: 岡山県
主な材料:
くさぎ菜、米、鶏肉、ごぼう、にんじん、しいたけ
栄養成分表
1110 kcal ／レシピ全量（材料 1591 g） 和食指数 (JDI8) 4/8
| レシピ全量 | 100gあたり | |
|---|---|---|
| エネルギー | ≥1110 kcal | ≥70 kcal |
| たんぱく質 | ≥61.8 g | ≥3.9 g |
| 脂質 | ≥39.4 g | ≥2.5 g |
| 炭水化物 | ≥129.4 g | ≥8.1 g |
14品目中10品目の材料から算出（他は分量不明またはデータ未対応）。 うち2件は分量が個数で書かれているため、1個あたりの標準的な重量を用いています。
材料 (カロリー)
| 鶏肉（胸またはささみ） | 200 g | 380 kcal |
| にんじん | 80 g | 26 kcal |
| ごぼう | 80 g | 46 kcal |
| 卵 | 100 g | 142 kcal |
| ご飯 | 200 g | 312 kcal |
| 【調味料】鶏ガラ出汁 | 800 g | 16 kcal |
| 【調味料】しょうゆ | 90 g | 68 kcal |
| 【調味料】砂糖 | 18 g | 70 kcal |
| 【調味料】みりん | 18 g | 43 kcal |
| 【調味料】酒 | 5 g | 5 kcal |
材料
| 鶏ガラ | 1/2羽分 |
| 鶏肉（胸またはささみ） | 200g |
| くさぎ菜（乾燥） | 25g |
| にんじん | 80g |
| ごぼう | 80g |
| 卵 | 2個 |
| ネギ | 少々 |
| ご飯 | 200g |
| 【調味料】鶏ガラ出汁 | 4カップ |
| 【調味料】しょうゆ | 大さじ5 |
| 【調味料】砂糖 | 大さじ2 |
| 【調味料】みりん | 大さじ1 |
| 【調味料】酒 | 小さじ1 |
| 【調味料】塩 | 少々 |
作り方
- くさぎ菜は、水でゆっくり一晩かけてもどす。
- 鶏ガラを2時間ほど煮だし、スープを作る。途中、スープの中に鶏肉を入れ湯がき、鶏肉に火が通ったら取り出しておく。
- 調味料を合わせ、かけ汁を作る。
- 水で戻したくさぎ菜をさっと茹でて、小さく刻み油で炒め、かけ汁をひたひたに加えくさぎ菜に味が付くまで煮る。
- 鶏肉を細く裂き、かけ汁で薄味をつける。
- にんじん、ごぼうは4cm位の千切りにし、かけ汁で薄味をつける。
- 錦糸卵をつくる。
- ネギを小口切りにする。
- 丼にご飯を入れ、上にくさぎ菜・鶏肉・にんじん・ごぼう・卵をそれぞれ彩りよく盛り、真ん中にネギを添える。
- かけ汁を掛け、混ぜて食べる。
歴史・由来
くさぎ菜とは、山野に自生しているクサギの若芽を採って乾燥させたもの。とてもにおいが強く、近くを歩いていてもクサギのあることが分かるほど。くさぎ菜は採取時期が大切で、小さすぎず、大きくなりすぎない卵大のころを選ぶ。岡山県の中北部では、5月下旬ごろに摘み取って干す。干し方は、摘み取った葉をさっとゆで、水にさらしてアク抜きをする。しっかりアクを抜いておかないとおいしく食べられない。アク抜き後によく絞ってムシロに広げて、雨に当てないようにしてカラカラに干して保存しておく。 くさぎ菜のおいしい食べ方は、かけ飯。水でゆっくり戻したくさぎ菜を小さく切って多めの油で炒め、鶏肉などの具材と共に下味をつけてご飯にのせ、別に鶏ガラでとったすまし汁とさらしネギをかけて食べる。油で炒めたものは、みりん、醤油、砂糖などで調味して、惣菜としても楽しむことができる。
食べられる機会
くさぎ菜は保存することができるので、四季の行事に作り、お膳にして出される。
食べ方
くさぎ菜を水でゆっくり戻す。小さく切って多めの油で炒め、鶏肉、ごぼう、人参、しいたけなどの炒めたものと共に下味をつける。それをご飯にのせ、別に鶏のガラでとったすまし汁とさらしネギをかけて食べる。