そばどじょう鍋（岡山県）
地域: 岡山県
主な材料:
そば粉
栄養成分表
1027 kcal ／レシピ全量（材料 1212 g） 和食指数 (JDI8) 3/8
| レシピ全量 | 100gあたり | |
|---|---|---|
| エネルギー | ≥1027 kcal | ≥85 kcal |
| たんぱく質 | ≥45.4 g | ≥3.7 g |
| 脂質 | ≥12.7 g | ≥1.0 g |
| 炭水化物 | ≥194.2 g | ≥16.0 g |
15品目中14品目の材料から算出（他は分量不明またはデータ未対応）。 うち4件は分量が個数で書かれているため、1個あたりの標準的な重量を用いています。
材料
| そば粉 | 150g |
| 卵 | 小1個 |
| 熱湯 | 少々 |
| だし汁 | 2 1/2カップ |
| ごぼう | 50g |
| あげ | 1/2枚 |
| にんじん | 50g |
| 白菜 | 50g |
| かぼちゃ | 50g |
| ちくわ | 30g |
| 生しいたけ | 3枚 |
| 青菜 | 50g |
| ねぎ | 5本 |
| 【A】醤油 | 大さじ3 |
| 【A】みりん | 大さじ1 |
| 【A】酒 | 大さじ1 |
作り方
- 卵→溶きほぐしておく
- ごぼう→ささがき
- あげ→短冊切りにし、油抜きをする。
- にんじん→短冊切り
- 白菜→軸を短冊、葉をざく切り
- かぼちゃ→厚めの短冊切り
- ちくわ→小口切り
- 生しいたけ→石づきを除き細切り
- 青菜→ゆでて2～3cmに切る
- ねぎ→ざく切り
- そば粉に卵を加えて混ぜ、熱湯を少しずつ加えて耳たぶくらいの硬さに練っておく。
- 鍋にだし汁を入れ、下準備した青み以外の野菜を入れて煮立てる。
- のそば粉をちぎり、どじょうの形に手で細長くのばし、鍋に入れる。
- そば粉に火が通ったら【A】で調味する。
- 器に盛り、青菜とねぎをのせる。
歴史・由来
そば粉をどじょうのような形にして食す鍋料理。消化がよく体の温まる料理として、山間地で食べられていて、川魚をだし汁に使う。
食べられる機会
寒さが厳しい山間地の料理として、主に冬に食されてきた。
食べ方
そば粉に卵を加えて混ぜ、熱湯を少しずつ加えて耳たぶくらいの硬さに練っておく。ごぼう、油揚げは油ぬきしておく。鍋にだし汁を入れ、ごぼう、油揚げ、にんじん、白菜を入れて煮立てる。練ったそば粉をちぎり、どじょうのような形に細長く延ばして鍋に入れる。そば粉に火が通ったら醤油、みりん、酒を入れて調味する。器に盛り、青菜とねぎをのせる。