しその実の佃煮（岡山県）
地域: 岡山県
主な材料:
しその実、しょうゆ
栄養成分表
125 kcal ／レシピ全量（材料 120 g） 和食指数 (JDI8) 3/8
| レシピ全量 | 100gあたり | |
|---|---|---|
| エネルギー | ≥125 kcal | ≥104 kcal |
| たんぱく質 | ≥14.0 g | ≥11.7 g |
| 脂質 | ≥1.1 g | ≥0.9 g |
| 炭水化物 | ≥4.1 g | ≥3.4 g |
5品目中3品目の材料から算出（他は分量不明またはデータ未対応）。
材料
| しその実 | 100g |
| しらす干し | 50g |
| 【A】醤油 | 20cc |
| 【A】酒 | 50cc |
| みりん | 少々 |
作り方
- しその実を手でしごいて茎から取り、さっとゆでて水に放し、ざるに上げてよく水をきる。
- 鍋に【A】を煮立て、しその実を入れて汁気がなくなるまで煮る。仕上げにみりんを加える。
歴史・由来
しその実は、茎からしごいて醤油に入れて香り付けにし、刺身を食べる際に用いられるほか、佃煮や塩漬けなどにされる。美作周辺のエリアでは佃煮にされ、ごはんのお供として食卓に並ぶ。しその実の味としょうゆ、みりんが合わさり、ピリ辛な味で美味。
食べられる機会
しその実がとれる夏の時期によく作られ、ごはんのお供として、家庭でも食べられている。
食べ方
しその実を茎から取り、さっと茹でてから水にさらし、よく水をきる。醤油と酒を煮立て、しその実としらす干しを入れて、 汁気がなくなるまで煮る。仕上げにみりんを加える。