ブリ雑煮（岡山県）
地域: 岡山県
主な材料:
ブリ、ほうれん草、大根、人参、ごぼう、百合根などの根菜類
材料
| 丸餅 | 10個 |
| ブリ | 5切 |
| 大根 | 100g |
| にんじん | 50g |
| ほうれん草 | 100g |
| 【だし汁】だし昆布 | 適量 |
| 【だし汁】かつお節 | 適量 |
| しょう油 | 適量 |
作り方
- ブリは煮付けておく。
- ほうれん草は茹でて、3cm位に切りそろえる。
- 大根、にんじんは半月切りまたはいちょう切りで少々大きめに切る。
- だし汁を取り、大根、にんじん、百合根を入れ、しょう油で味を調える。
- 別の鍋で、餅をたんわり煮る。
- 椀に餅を入れ、ブリ、ほうれん草、大根、にんじん等の具をきれいに盛りつける。
歴史・由来
お正月に欠かせない料理である雑煮は、その地域によっていろいろな形が存在する。岡山県の海に近い南部エリアでは、ブリを入れるのが定番。ブリはヤズイナダ、ハマチ、ブリと成長するたびに名前が変わっていく出世魚で縁起が良いとされ、おめでたい席の料理に用いられる。南部エリアではだしを鰹節と昆布で取るが、北部のエリアではスルメで取るのも特徴的。また、その他の具材として、ほうれん草の他、大根、人参、ごぼう、百合根など根菜類が多い。
食べられる機会
お正月におせちと共に家庭で食べられている。
食べ方
大根、人参、ほうれん草などの野菜はさっと湯通ししておく。だし汁に根菜類を入れ、やわらかくなったらブリを入れる。しょうゆ、酒、みりんを入れて味を整え、最後に百合根を入れる。別の鍋にたっぷり水を入れ、沸騰したら餅を入れてやわらかく煮る。お椀に餅を入れ、ブリ、ほうれん草、根菜などの具を盛り付ける。ブリを先に煮付けておいたり、焼いたりする方法もある。