しし鍋（岡山県）
地域: 岡山県
主な材料:
イノシシ肉
栄養成分表
682 kcal ／レシピ全量（材料 1334 g） 和食指数 (JDI8) 5/8
| レシピ全量 | 100gあたり | |
|---|---|---|
| エネルギー | ≥682 kcal | ≥51 kcal |
| たんぱく質 | ≥34.7 g | ≥2.6 g |
| 脂質 | ≥16.8 g | ≥1.3 g |
| 炭水化物 | ≥78.5 g | ≥5.9 g |
13品目中10品目の材料から算出（他は分量不明またはデータ未対応）。 うち1件は分量が個数で書かれているため、1個あたりの標準的な重量を用いています。
材料 (カロリー)
| 焼き豆腐 | 250 g | 182 kcal |
| 白菜 | 150 g | 20 kcal |
| 人参 | 75 g | 24 kcal |
| えのき | 100 g | 34 kcal |
| 【汁】かつお昆布出汁 | 500 g | 10 kcal |
| 【汁】料理酒 | 100 g | 107 kcal |
| 【汁】みりん | 54 g | 130 kcal |
| 【汁】赤味噌 | 54 g | 96 kcal |
| 【汁】白味噌 | 36 g | 74 kcal |
| 【汁】生姜（すりおろし） | 15 g | 4 kcal |
材料
| 猪肉（薄切りもも肉など） | 300g |
| 焼き豆腐 | 250g |
| 白菜 | 150g |
| 長ネギ | 1本 |
| 人参 | 1/2本 |
| 春菊 | 100g |
| えのき | 100g |
| 【汁】かつお昆布出汁 | 500cc |
| 【汁】料理酒 | 100cc |
| 【汁】みりん | 大さじ3 |
| 【汁】赤味噌 | 大さじ3 |
| 【汁】白味噌 | 大さじ2 |
| 【汁】生姜（すりおろし） | 大さじ1 |
作り方
- 白菜をザク切りにする。長ネギは斜め切りに、人参は半月切りに、春菊は5cm程度の長さに切る。えのきは石づき部分を切り、ほぐす。
- 焼き豆腐は大きめの一口大に切る。
- 【汁】の材料を良く混ぜ合わせる。
- 土鍋に1、2を入れて猪の肉をいれる。3を入れて蓋をして、火にかけてひと煮立ちする。アクを適度に取りつつ、猪の肉に火が通るまで、弱火で煮込む。
歴史・由来
美作地域は、岡山県の北部に位置した自然豊かな地域で、岡山県内でもイノシシやシカが多く獲れる地域で、古くからイノシシ肉やシカ肉を食す文化がある。特にイノシシ料理は冬の美作エリアの郷土料理として有名で、しし鍋は地元の猟師をはじめ、一般家庭でも多くの人に食べられ、親しまれている。
食べられる機会
イノシシ肉は栄養価も高く、イノシシが獲れる冬の時季の貴重なタンパク源として食されてきた。牛肉とはまた違った深い味わいがあり美味。
食べ方
白菜などの野菜を大きくそぎ切りにしておく。昆布やカツオ節などでだしをとり、味噌、砂糖、みりん、酒を入れて味を調え、イノシシ肉、野菜、きのこなどを入れる。