ままかりずし（岡山県）
地域: 岡山県
主な材料:
ママカリ、米
栄養成分表
2025 kcal ／レシピ全量（材料 851 g） 和食指数 (JDI8) 3/8
| レシピ全量 | 100gあたり | |
|---|---|---|
| エネルギー | ≥2025 kcal | ≥238 kcal |
| たんぱく質 | ≥31.5 g | ≥3.7 g |
| 脂質 | ≥4.6 g | ≥0.5 g |
| 炭水化物 | ≥456.6 g | ≥53.7 g |
11品目中7品目の材料から算出（他は分量不明またはデータ未対応）。 うち3件は分量が個数で書かれているため、1個あたりの標準的な重量を用いています。
材料
| ママカリ | 20匹 |
| 【甘酢】酢 | 1カップ |
| 【甘酢】塩 | 小さじ2 |
| 【甘酢】だし昆布 | 10cm角 |
| 【甘酢】しょうが | 1片 |
| 【甘酢】砂糖 | 大さじ1 |
| 米 | 3カップ |
| 【酢飯】昆布 | 10cm角 |
| 【酢飯】酢 | 大さじ4 |
| 【酢飯】砂糖 | 大さじ5 |
| 【酢飯】塩 | 少々 |
作り方
- ママカリはうろこをとり、頭とはらわたをとり除き、腹開きにし背骨をとる。塩をふり1時間くらいおく。
- 酢、塩、だし昆布、しょうが、砂糖を合わせて甘酢をつくる。
- 酢飯を作り、握りずしのように握り、ママカリを上にのせる。
- お好みによりわさび、しょうがをのせてもよい。
歴史・由来
「ままかりずし」は、酢漬けにしたママカリをすしにしたもの。酢飯を丸め、酢漬けしたママカリを握りずしのようにのせて食べる。「ままかり」とは、一般に「サッパ」と呼ばれるニシン科の小魚のことで、「ママ（ご飯）をカリ（借り）に行くほどおいしい」ということからママカリと呼ばれるようになったと言われている。主に瀬戸内海で取れ、10月頃が旬で脂が乗って最もおいしくなる。岡山ではすしのほかに、酢漬け、刺身、塩焼きなどさまざまに調理されている。「ままかりずし」は、農林水産省が選定した「農山漁村の郷土料理百選」に、ばらずしとともに選ばれている。
食べられる機会
お祭りや家族の祝いごとなどには「ままかりずし」は欠かすことができないもので、岡山のハレの日のごちそうの代表的な料理。
食べ方
ママカリの頭とはらわたをとり除き、腹を開いて背骨をとる。塩をふり1時間くらいおき、ママカリを酢で洗う。甘酢を作り、漬けておく。酢飯を握りずしのように握り、ママカリを上にのせる。好みでわさび、しょうがをのせる場合もある。