デミかつ丼（岡山県）
地域: 岡山県
主な材料:
米、豚肉、キャベツ
材料
| 米 | 1合 |
| 豚ロース | 2枚 |
| キャベツ | 40g |
| 塩 | 少々 |
| 胡椒 | 少々 |
| 小麦粉 | 大さじ2 |
| 卵 | 1個 |
| パン粉 | 40g |
| 揚げ油 | 適量 |
| 【ソース】デミグラスソース | 300g |
| 【ソース】赤ワイン | 大さじ2 |
| 【ソース】ウスターソース | 大さじ1・1/3 |
| 【ソース】ケチャップ | 大さじ1・1/3 |
| 【ソース】砂糖 | 小さじ2 |
| 【ソース】コンソメ | 小さじ2 |
作り方
- 米を炊く。
- キャベツを千切りにする。
- 豚ロースは筋切りをし、よく叩き、塩と胡椒を両面にふりかけ下味をつける。
- 卵を溶く。
- に小麦粉、卵、パン粉の順で衣をつける。
- ℃の油で豚ロースを3～5分を目安に揚げる。
- 油から取り出し、5分を目安に余熱で火を通し、一口大に切る。
- 【ソース】を混ぜ合わせ、中火で温める
- 炊きあがった米にキャベツ、豚ロースをのせて、たっぷりソースをかける。
- ※お好みでグリーンピースを散らす。（分量外）
歴史・由来
揚げたてのとんかつに、熱々のデミグラスソースをかけた岡山のご当地どんぶり「おかやまデミカツ丼」。岡山市の老舗「味司野村」の創始者が考案したといわれている。東京のホテルのデミグラスソースの味に感動した創業者が、自分のお店でも活用できないかと考えた。岡山ではグリーンピースのことを「アラスカ」と言う地域もあるが、その「アラスカ」が彩りを添えるものもあり、昔なつかしい洋食を思わせる。「おかやまデミカツ丼」のポイントでもあるデミグラスソースやトッピングは、生卵やグリーンピースを添えるなど、それぞれのお店で特色があり工夫されている。デミカツ、ドミカツ、洋風カツなど呼び方も豊富。
食べられる機会
岡山市を中心に飲食店で提供され、1年を通して幅広い世代に食べられている。
食べ方
豚肉にパン粉をつけて揚げる。ご飯の上にキャベツを敷き、揚げたてのトンカツをのせ、デミグラスソースを掛け、生卵やグリーンピースなどを添える。