けんびき焼き（岡山県）
地域: 岡山県
主な材料:
小麦粉、みょうがの葉
材料
| 小麦粉 | 200g |
| みょうがの葉 | 10枚 |
| 熱湯 | 200ml |
| 水 | 40ml |
| 油 | 少々 |
| 片栗粉 | 少々 |
| 小豆 | 140g |
| 砂糖 | 100g |
| 塩 | 少々 |
作り方
- 小豆は一晩水に漬けて、あくを取りながらやわらかくなるまで煮る。
- 指で押してつぶれるくらいのやわらかさが目安（50～60分）。
- を絞って砂糖、塩を加えて練り上げ、あんこを作り、丸めておく。
- 小麦粉を大きめのボウルに入れ、熱湯を加え、混ぜる。
- 加減を見ながら40mlの水を入れて軽くこねる。そのまま10分くらい常温でねかす。
- 手に片栗粉をつけ、10等分にした生地にあんこを包み、団子を作りみょうがの葉を巻く。
- フライパンに薄く油をひき、中火から弱火で両面を焼き上げる。
歴史・由来
田植えが終わり、梅雨明けを待つ旧暦の6月1日をどこの農家でも仕事を休む節目にしていた。また、この日は厄年の厄が明けたり、厄に入ったりする境の日にもあたり、いろいろな行事が開かれる。この時期に、農家ではみょうがの葉で包んで焼く「けんびき焼き」を作った。これを食べると農作業で疲れた肩の腱びき筋を焼きほぐす、夏やせしないなどの言い伝えがあり、みょうがの芳ばしい「けんびき焼き」を家族みんなで食べた。収穫したばかりの小麦を粉にして焼き餅を作ったり、ソラマメで作ったあんを入れたりして、ホウロクに並べてじっくりと焼く。かつて、みょうがの葉は、多くの家の庭に植えられていて、この時季には簡単に手に入った。その時季に採れる自然の恵みを巧みに生かした取り合わせだ。
食べられる機会
旧暦の6月1日を「ロッカッシテェ」「ロッカッヒテェ」といって、どこの農家でも仕事を休む節目にし、農家の嫁が里へ帰る「泥落としの日」にしていた。また、この日は厄年の厄が明けたり、厄に入ったりする境の日にもあたり、田んぼの虫を封じ、豊作を祈る「百万遍」や「アマコ追い」などの行事が開かれ、「けんびき焼き」が作られ、食べられていた。
食べ方
小麦粉に熱湯を加え、こねる。こねた小麦粉を少し広げて、丸めたあんを中に入れて包み込み団子のようにする。みょうがの葉で団子を包むように巻き、フライパンで両面に焼き色がつくまで熱する。小麦粉に白玉粉と卵を混ぜて作る方法もある。