豆腐飯（岡山県）
地域: 岡山県
主な材料:
米、豆腐、卵、さやえんどう、ごぼう
栄養成分表
739 kcal ／レシピ全量（材料 1408 g） 和食指数 (JDI8) 4/8
| レシピ全量 | 100gあたり | |
|---|---|---|
| エネルギー | ≥739 kcal | ≥52 kcal |
| たんぱく質 | ≥60.1 g | ≥4.3 g |
| 脂質 | ≥42.9 g | ≥3.0 g |
| 炭水化物 | ≥40.4 g | ≥2.9 g |
14品目中12品目の材料から算出（他は分量不明またはデータ未対応）。 うち4件は分量が個数で書かれているため、1個あたりの標準的な重量を用いています。
材料
| 米 | 2合 |
| 豆腐 | 2丁 |
| 油 | 小さじ2 |
| うすくち醤油 | 大さじ1 |
| 干ししいたけ | 4枚 |
| うすくち醤油 | 大さじ2 |
| かんぴょう | 14g |
| うすくち醤油 | 小さじ1 |
| さやえんどう | 4枚 |
| たまご | 1個 |
| ごぼう | 40g |
| 【つゆ】だし汁 | 3カップ |
| 【つゆ】醤油 | 大さじ1/2 |
| 【つゆ】塩 | 小さじ1/4 |
作り方
- 豆腐は生のまま小さくつぶして鍋に入れ、たっぷりの水を加えてゆでる。水と豆腐が分離してきたら火をとめ、熱いうちに布巾で絞り十分水気を切る。鍋に油を熱し、豆腐を炒り、醤油で味をつけ熱いうちに裏ごしにする（フードカッターでも良い）
- 卵は錦糸卵にする。
- さやえんどうは塩ゆで（分量外：塩ひとつまみ）にし、せん切りにする。
- 干ししいたけは水でもどして細く切り、醤油を加えて煮る。
- かんぴょうは水につけて塩もみ（分量外：塩ひとつまみ）にし、水で洗って小さく切り、醤油を加えて煮る。
- ※しいたけ、かんぴょうの煮汁はつゆの出し汁に加えるので捨てないでおく。
- ごぼうはせん切りにして塩ゆで（分量外：塩ひとつまみ）にする。
- つゆは、煮干しと昆布でだし汁をとり、しいたけの煮汁、かんぴょうの煮汁を加えて醤油と塩で味を調えてつくる。
- ご飯に1～6の具を盛りつけ、食べる直前につゆをかける。
歴史・由来
豆腐飯は精進料理のひとつとして食べられていた料理で、主に商家で仏事の料理とされていた。材料が安く、しかも手に入れやすいため、郷土料理として各家庭で作られるようになった。豆腐を生のままつぶしてゆでて、布巾で絞り水気を切り、炒って醤油で味をつけ、裏ごしする。それをご飯に乗せ、さまざまな野菜とともに、つゆをかけて食べる。豆腐飯はだしを丁寧にとって薄味にし、食材の持ち味を生かすことが特徴。
食べられる機会
明治時代から精進料理のひとつとして出されていた料理で、家庭でも先祖の供養を行う法事料理として取り入れられていた。
食べ方
豆腐を生のまま小さくつぶして鍋に入れてゆで、熱いうちに布巾で絞り水気を切る。鍋に油を熱し、豆腐を炒り、醤油で味をつけ熱いうちに裏ごしにする。煮干しと昆布で出し汁をとり、しいたけの煮汁、かんぴょうの煮汁を加えて醤油と塩で味を調えてつゆを作る。ご飯に、豆腐の裏ごししたもの、錦糸卵、さやえんどう、煮た干ししいたけ、かんぴょうの醤油煮、ごぼうを盛り付け、食べる直前につゆをかける。