手延べ素麺のばち汁（岡山県）
地域: 岡山県
主な材料:
手延べそうめん、大根、にんじん、油揚げ
栄養成分表
29 kcal ／レシピ全量（材料 205 g） 和食指数 (JDI8) 3/8
たんぱく質 19%
脂質 3%
炭水化物 78%
| レシピ全量 | 100gあたり | |
|---|---|---|
| エネルギー | 29 kcal | 14 kcal |
| たんぱく質 | 1.5 g | 0.8 g |
| 脂質 | 0.1 g | 0.0 g |
| 炭水化物 | 6.3 g | 3.1 g |
データベースの成分値から算出。
材料
| 手延べそうめんばち | 10g |
| にんじん | 10g |
| たまねぎ | 15g |
| 大根 | 10g |
| 青ねぎ | 5g |
| だし汁 | 150g |
| しょうゆ | 5g |
作り方
- 具材を千切りやみじん切りにする
- だし汁に、にんじん、大根、たまねぎを入れて煮立たせる。
- 具材がやわらかくなったら、そうめんばちをそのまま入れ、ひと煮立ちさせる（ばちが汁を吸うため、食べる直前に入れることをおすすめします）。
- 青ねぎとしょうゆを加え、味を調える。
歴史・由来
岡山県の南西部に位置する浅口市鴨方町は、晴れが多い気候や、良質な水、塩、小麦が手に入ることから、江戸時代から手延べ麺の産地として栄えてきた。手延べそうめんの製造過程で麺の端に当たる部分を「ばち」と呼び、三味線のばちに似ていることからそのように名づけられた。ばちはそうめんとして使用される部分よりもコシが強いのが特徴。ゆでずに鍋に入れ、そうめん自体の塩分を利用し、味付けは少なめにして仕上げる。短い時間でできて、体が温まる料理。
食べられる機会
年間を通して食べられるが、寒くなる冬に好んで食べられている。特別な日というよりは、日常的な汁物として食卓に並ぶ。味付けは、家によって異なり、しょうゆや味噌が使用される。ばちは通常のそうめんに比べて短いこともあり、小さい子供やお年寄りも食べやすく、幅広い世代に愛されている。
食べ方
鍋にだし汁を入れ、大根、にんじん、油揚げなど好みの具材を入れて煮立たせる。具材が煮立ったら、沸騰した汁の中にばちを入れる。ひと煮立ちしたら、しょうゆを入れ、味を調える。