ママカリの酢漬け（岡山県）
地域: 岡山県
主な材料:
ママカリ
栄養成分表
54 kcal ／レシピ全量（材料 227 g） 和食指数 (JDI8) 2/8
| レシピ全量 | 100gあたり | |
|---|---|---|
| エネルギー | ≥54 kcal | ≥24 kcal |
| たんぱく質 | ≥0.3 g | ≥0.1 g |
| 脂質 | — | — |
| 炭水化物 | ≥5.8 g | ≥2.6 g |
5品目中3品目の材料から算出（他は分量不明またはデータ未対応）。 うち2件は分量が個数で書かれているため、1個あたりの標準的な重量を用いています。
材料
| ママカリ | 20匹 |
| 【甘酢】酢 | 1カップ |
| 【甘酢】塩 | 小さじ2 |
| 【甘酢】だし昆布 | 10cm角 |
| 【甘酢】しょうが | 1片 |
作り方
- ママカリはうろこをとり、頭とはらわたをとり除き、腹開きにし背骨をとる。塩をふり1時間くらいおく。
- 酢、塩、だし昆布、しょうが、砂糖を合わせて甘酢をつくる。
- を酢少々（分量外）で洗い、甘酢に漬ける。
歴史・由来
岡山県の郷土料理として広く知られるママカリの酢漬け。「ママカリ」は岡山地方の呼び方で、関東では「さっぱ」と呼ばれる小魚。主に瀬戸内海で取れ、10月頃が旬で、脂が乗って最もおいしくなる。「ママ（ご飯）をカリ（借り）に行くほどおいしい」ということからママカリと呼ばれるようになったと言われ、岡山では酢漬け、刺身、塩焼きなど様々に調理されている。漬け始めは骨が硬いが、酢に漬かるほどにやわらかくなり、骨ごと尾びれまで食べられる。「ままかりずし」は、酢漬けにしたママカリを握り寿司や押し寿司にしたもの。
食べられる機会
「ままかりずし」と共に、お祭りや家族の祝いごとなどに欠かすことができない岡山のハレの日のごちそうの代表的な料理。
食べ方
ママカリの頭とはらわたを取り除き、腹開きにし背骨をとる。塩をふり、1時間ほど置いておく。酢、塩、だし昆布、しょうが、砂糖を合わせて甘酢を作り、ママカリを酢で洗い、甘酢に漬ける。好みでしょうがや白髪ねぎを添えてもよい。