チキン南蛮（宮崎県）
地域: 宮崎県
主な材料:
鶏肉（むね肉）
栄養成分表
873 kcal ／レシピ全量（材料 481 g） 和食指数 (JDI8) 3/8
| レシピ全量 | 100gあたり | |
|---|---|---|
| エネルギー | ≥873 kcal | ≥182 kcal |
| たんぱく質 | ≥60.4 g | ≥12.6 g |
| 脂質 | ≥45.4 g | ≥9.4 g |
| 炭水化物 | ≥59.8 g | ≥12.4 g |
18品目中15品目の材料から算出（他は分量不明またはデータ未対応）。
材料 (カロリー)
| 鶏むね肉 | 240 g | 319 kcal |
| 薄力粉 | 20 g | 70 kcal |
| 卵 | 34 g | 48 kcal |
| 塩 | 0 g | 0 kcal |
| こしょう | 0 g | 1 kcal |
| 【調味料A（タルタルソース）】マヨネーズ | 36 g | 240 kcal |
| 【調味料A（タルタルソース）】ケチャップ | 2 g | 2 kcal |
| 【調味料A（タルタルソース）】砂糖 | 3 g | 12 kcal |
| 【調味料A（タルタルソース）】きゅうり | 20 g | 3 kcal |
| 【調味料A（タルタルソース）】玉ねぎ | 20 g | 7 kcal |
| 【調味料B（南蛮酢）】醤油 | 18 g | 14 kcal |
| 【調味料B（南蛮酢）】薄口醤油 | 18 g | 11 kcal |
| 【調味料B（南蛮酢）】みりん | 9 g | 22 kcal |
| 【調味料B（南蛮酢）】酢 | 30 g | 8 kcal |
| 【調味料B（南蛮酢）】砂糖 | 30 g | 117 kcal |
材料
| 鶏むね肉 | 240g |
| 薄力粉 | 20g |
| 卵 | 34g |
| 塩 | 0.4g |
| こしょう | 0.4g |
| 揚げ油 | 適量 |
| 【調味料A（タルタルソース）】マヨネーズ | 36g |
| 【調味料A（タルタルソース）】ケチャップ | 2g |
| 【調味料A（タルタルソース）】砂糖 | 3g |
| 【調味料A（タルタルソース）】ゆで卵 | 10g（みじん切り） |
| 【調味料A（タルタルソース）】きゅうり | 20g（みじん切り） |
| 【調味料A（タルタルソース）】玉ねぎ | 20g（みじん切り） |
| 【調味料B（南蛮酢）】醤油 | 18g |
| 【調味料B（南蛮酢）】薄口醤油 | 18g |
| 【調味料B（南蛮酢）】みりん | 9g |
| 【調味料B（南蛮酢）】酢 | 30g |
| 【調味料B（南蛮酢）】砂糖 | 30g |
| 【調味料B（南蛮酢）】七味唐辛子 | 少々 |
作り方
- きゅうり、たまねぎ、砂糖、ゆで卵、マヨネーズ、ケチャップをまぜ調味料Aをつくる。
- 調味料Bの材料を入れて混ぜ火にかけ、一度沸かす。
- 鶏むね肉に塩・こしょうをし、薄力粉をまぶし、とき卵をつけ170度の油で揚げる。揚がったら南蛮酢に浸ける。
- 皿に野菜・汁気を切った鶏むね肉を盛り付け調味料Aのタルタルソースをかける。
歴史・由来
延岡市発祥で知られる「チキン南蛮」。昭和30年代に延岡市内の洋食店で、賄い料理としてつくられたのが始まりとされる。当時は「鶏から揚げ甘酢漬け」とも呼ばれる料理だったようだが、その後、タルタルソースをかけサラダなどを添える、現在のスタイルになり人気を博すようになった。昭和40年代には、時折家族で出かける外食のごちそうメニューとして浸透し、やがて学校給食や家庭料理、県内全域で飲食店のメニューとして普通に見られるようになった。 チキン南蛮の「南蛮」とは、もともと戦国時代に来日したポルトガル人や、その文化を表す言葉である。彼らのもたらした食文化の中に「南蛮漬け」があり、これは唐辛子入りの甘酢に食材を漬けてつくられるもので、これに鶏肉を用いて料理されたため、「チキン南蛮」と呼ばれるようになったといわれている。
食べられる機会
家庭の食卓や飲食店、学校給食などで日常の食事として食べられている。
食べ方
鶏肉に小麦粉（薄力粉）を振り卵液を絡めたものを揚げ、甘酢に浸す。小麦粉を振った後で卵液を絡めることで甘酢を吸い込みやすくし、口当たりも良くなる。もともとは、むね肉を使用するのが一般的だったが、現在は脂肪分が多く食べ応えのあるもも肉を使うこともある。 タルタルソースをかけた一般的な「チキン南蛮」と、甘酢ダレだけで味わうシンプルな「チキン南蛮」の2系統がある。 各飲食店では、オリジナルタルタルソースの提供や、「チキン南蛮カレー」など趣向が凝らされている。