せりのよごし（宮崎県）
地域: 宮崎県
主な材料:
せり、塩、豆腐、ごま、砂糖、味噌
材料
| せり | 200g |
| 塩 | 一つまみ |
| 豆腐 | 半丁 |
| ごま | 少々 |
| 【調味料A】砂糖 | 大さじ2 |
| 【調味料A】味噌 | 大さじ2 |
作り方
- せりは塩を一つまみ入れゆがき、3cm位に切る。
- ごまを炒り、すり鉢でする。調味料Aも合わせてすり、しぼった豆腐を混ぜる。
- に1のせりを入れあえる。
- 器に盛りごまをふる。お好みでピーナッツを砕いて入れても美味しい。
歴史・由来
せりはセリ科の多年草で、日本全国の山野に自生している。古く奈良時代にはすでに食用とされていた記録が古事記、万葉集に残されている日本原産の野菜である。水分の多い土壌を好み、沢や河川の水際などに繁殖している。栽培も昔からおこなわれ、稲を刈った後の田んぼやあぜなどにもたくさん生えている。せりの名前の由来は、その生態から一箇所から競（せ）り合って生えているということから名がついた。 「よごし」とは白和えのことで、すり鉢やすりこ木を汚しながらつくることからこの名がついたといわれている。豆腐と白ごまを使った白和えは、その季節の野菜を加えて、栄養価が高く風味もよく、昔の人の知恵が感じられる料理である。淡白な味なので、副菜としてよく食べられる。また、白和えは、精進料理にはなくてはならない一品として法事・仏事に手づくりされる。
食べられる機会
せりは夏に花をつける植物で、春先に柔らかい芽をグングン伸ばす。せりが美味しいのは、その若く柔らかい茎葉の部分なので、旬の時期は2月から4月の春となるが、現在は養液栽培された物が通年出回っており、年中食べられる。
食べ方
せりはさわやかな香りと歯ざわり、そして綺麗な緑が持ち味。加熱する場合は火を通し過ぎないように気を付ける。ゆで時間は量や茎の太さにもよるが、10秒程度で良い。天然のセリは特にアクが強いので、下ゆでした後しばらく水にさらしておく方が良いが、栽培物はそれほどアクは強くない。水気をきった豆腐と胡麻、味噌、砂糖をすり鉢ですり、和え衣をつくり、ゆでて刻んだせりを入れて和える。