酢のしゅい（宮崎県）
地域: 宮崎県
主な材料:
イワシ、酢
栄養成分表
198 kcal ／レシピ全量（材料 1000 g） 和食指数 (JDI8) 2/8
| レシピ全量 | 100gあたり | |
|---|---|---|
| エネルギー | ≥198 kcal | ≥20 kcal |
| たんぱく質 | ≥7.9 g | ≥0.8 g |
| 脂質 | ≥0.8 g | ≥0.1 g |
| 炭水化物 | ≥40.3 g | ≥4.0 g |
4品目中3品目の材料から算出（他は分量不明またはデータ未対応）。 うち1件は分量が個数で書かれているため、1個あたりの標準的な重量を用いています。
材料
| イワシ（一夜干し） | 2匹 |
| 大根 | 中1本 |
| 薄口醤油 | 80ml |
| 酢 | 120ml |
| 水 | 2400ml |
作り方
- 大根をたかおろし器（竹製の粗い大根おろし器）でおろす。
- イワシは4～5等分のぶつ切りにする。
- おろした大根とイワシを煮る。薄口醤油を加え、煮上がる寸前に、酢を加える。
歴史・由来
「酢のしゅい」は、おろした大根とイワシを酢と醤油で煮た温かい酢の汁物で、「しゅい」は「汁」のことである。旬の野菜と疲れをとる「酢」を使った郷土料理で「すんしゅい」「酢の汁」とも呼ばれ、餅つきの時などにお餅とともに食べられてきた。寒い日に体を温める食べものとして工夫されてきたものの一つである。酢には強い殺菌力があり、疲労回復にも効果があることは古くから知られているが、江戸時代から米酢が大量に生産されて広く使われるようになった。なますは冷たいのが普通だが、これは汁物で体が温まるのが特徴である。野菜は大根が主に使われるが、これは都城市で昔から蓑原大根（みのはらだいこん）が自生していたので、その利用法の一つともいえる。また、宮崎県の伝統野菜である「佐土原なす」など旬の野菜を入れることもある。 魚はイワシをそのまま切り身にしたものや、イワシボールにして使用する。イワシは、主に県北地方において旋網（まきあみ）という漁法で、魚群を巻きながら漁獲され、近年は漁獲量が急激に減少してきているマイワシの他に、ウルメイワシ、カタクチイワシがとれる。イワシには、EPAやDHAなどの不飽和脂肪酸が多く、ビタミンDは成人の一日の必要量の約5倍（100g中）も含まれており、昔から健康、長寿の食べ物として考えられていた。
食べられる機会
身体が温まるので主に冬に食べられ、日常的に家庭で食べられていた。イワシは秋から冬にかけての時期が特に脂ののりが良く美味しい。新鮮な状態で、食べられるのは、イワシがとれる地元ならではの楽しみである。
食べ方
魚の旨味が大根おろしに絡み、体が温まる郷土料理として親しまれている。出汁はいりこや昆布を使う。イワシはぶつ切りにしたり、ミンチにして塩、しょうが、片栗粉を入れたイワシボールにする場合がある。