千切り大根（切り干し大根）のまだか漬け（宮崎県）
地域: 宮崎県
主な材料:
千切り大根、人参、スルメイカ
栄養成分表
892 kcal ／レシピ全量（材料 748 g） 和食指数 (JDI8) 4/8
| レシピ全量 | 100gあたり | |
|---|---|---|
| エネルギー | ≥892 kcal | ≥119 kcal |
| たんぱく質 | ≥41.2 g | ≥5.5 g |
| 脂質 | ≥15.3 g | ≥2.0 g |
| 炭水化物 | ≥155.1 g | ≥20.7 g |
11品目中9品目の材料から算出（他は分量不明またはデータ未対応）。 うち1件は分量が個数で書かれているため、1個あたりの標準的な重量を用いています。
材料 (カロリー)
| 千切り大根 | 100 g | 15 kcal |
| 人参 | 50 g | 16 kcal |
| しょうが | 8 g | 2 kcal |
| 干し昆布 | 25 g | 42 kcal |
| 大豆 | 75 g | 279 kcal |
| 【調味料A】薄口醤油 | 100 g | 60 kcal |
| 【調味料A】濃口醤油 | 100 g | 76 kcal |
| 【調味料A】砂糖 | 90 g | 352 kcal |
| 【調味料A】酢 | 200 g | 50 kcal |
材料
| 千切り大根 | 100g |
| 人参 | 50g |
| しょうが | 1/2かけ |
| 干し昆布 | 25g |
| スルメイカ | 1/2枚 |
| 大豆 | 75g |
| 唐辛子 | 少々 |
| 【調味料A】薄口醤油 | 100ml |
| 【調味料A】濃口醤油 | 100ml |
| 【調味料A】砂糖 | 90g |
| 【調味料A】酢 | 200ml |
作り方
- 千切り大根は、流水で手早く洗い、水気をしぼる。
- 人参としょうがは千切りにし、干し昆布はフキンで拭き、千切りに切る。
- スルメイカは火で炙り小さく切る。
- 大豆はフライパンで炒る。
- 唐辛子は好みで小口切りにする。
- 調味料Aを鍋に入れ、沸騰寸前に火を止める。
- 全ての材料を、手順6の調味料に漬ける。
- ※30分程度でも美味しく食べられる。
歴史・由来
「まだか漬け」とは、宮崎県の郷土料理の漬物である。あまりの美味しさに出来上がるのが待ち切れず「まだかぁ～」という声があがることが名前の由来といわれている。千切り大根、煎り大豆、人参、スルメ、昆布など体に良いものばかりが具材に入る健康的な料理である。 宮崎県は、全国の千切り大根の大部分を生産している一大産地である。なお、千切り大根は関西以西の呼び名で、関東では「切り干し大根」で知られている。江戸時代からの代表的な干し物で、当時は尾張ものの愛知県産が主流だった。明治になると、関東地方には千葉産、関西地方に名古屋ものが出回り、宮崎県ものが市場に多く出るようになったのは、昭和10年（1935年）頃からである。原料は青首大根ともいわれる宮重大根で、明治30年（1897年）ごろ、愛知県から宮崎県に移植され、同時に千切りの技術も伝えられた。宮崎県の主産地は国富町で、田野町、清武町がこれに続く。生産量は豊作・不作で異なるが、年間で2,500トンから3,000トンになる。 毎年11月下旬から2月にかけて、国富町の畑には千切りを干す棚がずらりと並び、その景色は冬の風物詩ともなっている。農家では収穫した大根を洗って千切りにし、すぐ棚に広げ、霧島おろしの冷たい西風にさらす。真っ白い大根は霧島おろしと南国特有の強い日差しのもと、半日から1日あまりで、薄茶色に縮れた千切り大根に生まれ変わる。
食べられる機会
一年中つくられているが、特に新しい千切り大根の出来る冬の季節につくる家庭が多い。
食べ方
千切り大根は、流水で手早く洗い、水気を絞る。 人参としょうがは千切りにし、干し昆布は、フキンで拭き千切りに切る。スルメイカは火で炙り小さく切る。大豆はフライパンで炒る。醤油、砂糖の中に漬け込む。