地鶏の味噌ころばかし（宮崎県）
地域: 宮崎県
主な材料:
地鶏、味噌
栄養成分表
404 kcal ／レシピ全量（材料 160 g） 和食指数 (JDI8) 3/8
| レシピ全量 | 100gあたり | |
|---|---|---|
| エネルギー | ≥404 kcal | ≥252 kcal |
| たんぱく質 | ≥10.1 g | ≥6.3 g |
| 脂質 | ≥4.8 g | ≥3.0 g |
| 炭水化物 | ≥83.1 g | ≥51.9 g |
4品目中3品目の材料から算出（他は分量不明またはデータ未対応）。 うち1件は分量が個数で書かれているため、1個あたりの標準的な重量を用いています。
材料
| 地鶏 | 500g |
| しょうが | 1片 |
| 砂糖 | 65g |
| 味噌 | 80g |
作り方
- 鍋に油を入れ、しょうが、鶏肉を炒める。中火にして鶏肉が柔らかくなるまで煮る。水は使わないので焦げないように注意する。
- 砂糖、味噌を入れて煮つめる。圧力鍋を使うと早いが、地鶏の味がなくなるので注意する。
- お好みで、こんにゃく、大根、ごぼう、人参の乱切りをゆでて加えても美味しい。
歴史・由来
宮崎県で地鶏といえば「地頭鶏（じとっこ）」である。地頭鶏とは、宮崎県および鹿児島県の霧島山麓において古くから飼育されていた在来種である。名前の由来は、江戸時代にこの鶏を飼育していた農家の人達が極めて美味しい肉であることから藩城主の地頭職に献上している内、いつからともなく地頭鶏と呼ぶようになったといわれている。生産羽数が非常に少ないため昭和18年（1943年）に文部省から天然記念物に指定された。 昭和60年（1985年）に宮崎県畜産試験場川南支場において、宮崎県の地域性を持つ地頭鶏を原種鶏とした「みやざき地鶏」の開発がスタートし、その後も開発は進み平成10年（1998年）に熊本県・大分県・宮崎県の3県で共同開発した新たな地鶏「九州ロード」が誕生。これを交配に用いたところ、産卵率と有色羽装率が大きく向上し、新たな交配様式が確立され、ついに「みやざき地鶏」が誕生する。平成16年（2004年）に商品の違いを明確にするため「みやざき地鶏」より「みやざき地頭鶏」と命名される。平成22年（2010年）には、2月10日を「みやざき地頭鶏の日」に制定。このように地鶏は宮崎ブランドの一つである。 県内では昔から人々に好まれて鶏料理が食べられていた。「地鶏の味噌ころばかし」は、昔から伝わる家庭料理の一つで、「ころばかし」とは県西地方の方言で鍋の中で煮転がす事をいい、この地方特有の地鶏の食べ方として受け継がれている。家庭によってつくり方や一緒に入れる具材が異なる。
食べられる機会
時期を問わず、各家庭で通年、日常的に食される。また、お祝い事やお客さまへのもてなしに、昔からこの地域では欠かせない料理である。
食べ方
地鶏は一口大に切る。水を使わないので焦げないように注意して調理する。圧力鍋を使うと早いが地鶏の味がなくなるので注意する。こんにゃく、人参、大根、ごぼうの乱切りをゆでて加えても美味しい。