日向黒皮かぼちゃの煮物（宮崎県）
地域: 宮崎県
主な材料:
かぼちゃ
栄養成分表
672 kcal ／レシピ全量（材料 684 g） 和食指数 (JDI8) 3/8
| レシピ全量 | 100gあたり | |
|---|---|---|
| エネルギー | 672 kcal | 98 kcal |
| たんぱく質 | 11.9 g | 1.7 g |
| 脂質 | 1.8 g | 0.3 g |
| 炭水化物 | 165.2 g | 24.1 g |
データベースの成分値から算出。 うち1件は分量が個数で書かれているため、1個あたりの標準的な重量を用いています。
材料 (カロリー)
| かぼちゃ | 600 g | 468 kcal |
| 【調味料A】砂糖 | 18 g | 70 kcal |
| 【調味料A】みりん | 54 g | 130 kcal |
| 【調味料A】薄口醤油 | 6 g | 4 kcal |
| 【調味料A】塩 | 6 g | 0 kcal |
材料
| かぼちゃ | 1/2個 |
| 水 | 350ml |
| 【調味料A】砂糖 | 大さじ2 |
| 【調味料A】みりん | 大さじ3 |
| 【調味料A】薄口醤油 | 小さじ1 |
| 【調味料A】塩 | 小さじ1/2 |
作り方
- かぼちゃは大きめにカット、面取りし塩水につけておく。
- 鍋にかぼちゃと調味料Aを入れ、沸騰するまで煮る。
- 沸騰したら火を弱め、落し蓋をして水分がなくなるまで煮る。
- 薄口醤油で味をととのえてできあがり。
歴史・由来
温暖な気候に恵まれ、日照時間が全国トップクラスの宮崎県で、日光をたっぷり浴びて育つ特産物、黒皮かぼちゃ。黒皮かぼちゃは「日向かぼちゃ」とも呼ばれ、黒く艶やかな皮が印象的な、古くから県民に親しまれている伝統野菜である。民謡にも「日向かぼちゃ」が謡われているなど、県を代表する野菜のひとつとなっている。 明治40年（1907年）に宮崎市で初めてかぼちゃが栽培され、大正13年（1924年）には千葉県から黒皮種を導入して、黒皮かぼちゃの一大産地となった。栽培法が特徴的で、支柱につるを這わせ縦にのばす、立体栽培といわれる方法でつくられている。 西洋かぼちゃとは違ったさっぱりとした味わいで、まろやかな甘みときめ細かな舌ざわりがあり、甘みは弱い分、カロリーも低いという特徴がある。京都を中心に日本料理の最高級素材として高い人気を得ている。上品な甘みがあり、煮崩れしにくいので、「日向黒皮かぼちゃの煮物」のような料理にぴったりの品種。見た目はごつごつしているが、皮の部分まで美味しく食べることができる。また、βカロテンが豊富で、ビタミンB1、B2、C、カルシウムや鉄も含まれる。
食べられる機会
今は洋種のかぼちゃが主流になったため、生産者が減り、量販店で販売されることは少ないが、冬至や煮物など、かぼちゃを使う料理には黒皮かぼちゃを使う家庭が多いという。
食べ方
かぼちゃを大きめにカットし、砂糖や薄口醤油などの調味料と一緒にコトコト煮る。カレー、味噌汁、おでんに入れても美味しい。