菜豆腐（宮崎県）
地域: 宮崎県
主な材料:
大豆、にがり、香りの強い野菜
材料
| 大豆（乾） | 5kg |
| にがり（粉） | 100～150g |
| 香の強い野菜をゆがいたもの（平家かぶ、人参等） | 900g～1kg（季節によって変わる） |
作り方
- 大豆は水にもどし、すりつぶし、火にかけ沸騰させ、豆乳をつくる。
- 野菜はぬるま湯でていねいに洗い、冷ました湯（70～80℃）にさっととおし、細かく切る。季節の花等も入れても良い。（藤の花、菜の花等）
- 豆乳に、にがり合わせ、野菜を入れ豆腐型に流し込む（60℃程度）
歴史・由来
椎葉村は熊本県と境を接する山間部にあり、平家の落人伝説が残る静かな村である。この村では、日常生活の会話に上方言葉が使い継がれており、食生活の中でも京料理を思わせる料理がある。それが豆腐料理の「菜豆腐」である。ここでは白豆腐もつくるが、四季折々の季節の香りと風味を愛で、豆腐の中に、春は菜の花、山藤の花など季節の花や、三つ葉を入れたり、秋から春にかけて自生する野沢菜によく似た「平家かぶ」と呼ばれる青菜をゆでて混ぜた「菜豆腐」をつくる。豆腐の中に花や青菜を混ぜるのは、豆腐の色合い、味、滋養補強もさることながら、豆腐の増量を目的にしており、やせた土地でも育つ「平家かぶ」を利用し、貴重な大豆を節約してきた。なかでも藤の花豆腐は、県内でも他に類をみない珍しい豆腐であり、これは、毎年5月10日前後の米の種まきの祝いの一品としてつくられる。
食べられる機会
半世紀ほど前まで、椎葉村の人たちにとって日常食は雑穀中心で豆腐はごちそうだった。今でもその伝統は脈々と根付いており「菜豆腐」は祭り、結婚式などのめでたい祝い事や、葬式、法事にも使われたといわれ、椎葉村では村人の生活に馴染んだ味であった。
食べ方
ぴりっとした味のするからし菜を入れたり、桜、山椒の葉、大根の葉を干したものなどを用いたりするが、近年は大根、人参、里芋、青じそ、ほうれん草など季節の野菜を用いるようになった。「菜豆腐」の食べ方は、水につけずに適当な大きさに切り、醤油、練り味噌、柚子味噌をつけてそのまま食べる。