れんこんのすり流し汁／れんこんのごりごり汁（宮崎県）
地域: 宮崎県
主な材料:
れんこん、油揚げ、ねぎ、味噌、柚子の皮
栄養成分表
326 kcal ／レシピ全量（材料 854 g） 和食指数 (JDI8) 4/8
| レシピ全量 | 100gあたり | |
|---|---|---|
| エネルギー | ≥326 kcal | ≥38 kcal |
| たんぱく質 | ≥17.5 g | ≥2.1 g |
| 脂質 | ≥14.3 g | ≥1.7 g |
| 炭水化物 | ≥37.6 g | ≥4.4 g |
6品目中5品目の材料から算出（他は分量不明またはデータ未対応）。 うち2件は分量が個数で書かれているため、1個あたりの標準的な重量を用いています。
材料 (カロリー)
| 水神様のれんこん | 160 g | 106 kcal |
| 油揚げ | 30 g | 113 kcal |
| ねぎ | 10 g | 4 kcal |
| 煮干し（アジ）だし汁 | 600 g | 6 kcal |
| 味噌 | 54 g | 98 kcal |
材料
| 水神様のれんこん | 160g |
| 油揚げ | 1枚 |
| ねぎ | 10g（8cm） |
| 煮干し（アジ）だし汁 | 3カップ |
| 味噌 | 大さじ3 |
| 柚子 | 適量 |
作り方
- 煮干し（アジ）は一晩水につけて出汁を取る。（カップ3杯分）
- だし汁を火にかけ、短冊切りにした油揚げを入れる。
- れんこんは金たわしで表面を綺麗にする。（皮を剥いたり、酢水につけることはしない）
- あまり沸騰しない状態で、れんこんを鬼おろしですり入れる。
- 味噌を入れて味をととのえる。あまり濃い味にしない。
- ねぎと柚子の皮を添える。
歴史・由来
水沼神社のほとりにある湖水が池のれんこんは、第七代高鍋藩主秋月種成が、貧しい財政立て直しのために、当時良質の品種であった大和産のれんこんを取り寄せ、地元民にれんこんの植栽を推奨したのが始まりといわれている。今でも、独特の歯ごたえと、糸をひくねばりと美味しさで、地元住民から「水神さんの糸引きれんこん」と親しまれている。そのれんこんをすりおろし、だし汁と味噌で味付けしたすり流し汁は、冬の寒さにも負けない、滋養の食事として大切に受け継がれている。 れんこん田は、泥が深いため、胴付長靴が必須で、夏は暑く、冬は泥水が冷たい重労働である。そのれんこんを真冬の冷たい泥にもぐって掘り出すのは、もっぱら男性の仕事で、冬の風物詩となっている。れんこんを収穫することができるのは、水沼神社の限られた地区の氏子に限られている。毎年、春祭りで池の区画の割り振りが決められる。
食べられる機会
れんこんは、空気が少ない泥中にあるため、空洞は取り込んだ空気を行き渡らせて呼吸を助ける役割がある。空気を送る葉柄も、切ると断面に複数の穴があり"見通しが明るい""子宝に恵まれる"縁起物としてれんこん料理は慶事には欠かせないものになっている。
食べ方
れんこんは金たわしできれいに洗い、油揚げは油抜きをして細めの短冊に切る。細ねぎは小口切りにしておく。鍋にアジ煮干しのだし汁を入れて火にかけ、あまり沸騰しない状態で油揚げを加え、続いて、鬼おろしでれんこんをすりおろしながら入れる。ひと煮したら、溶いた味噌を加え、煮立つ直前に火を止める。器に盛り、青ネギと柚子の皮を添える。