柚子味噌（岡山県）
地域: 岡山県
主な材料:
ゆず、砂糖
栄養成分表
4117 kcal ／レシピ全量（材料 1600 g） 和食指数 (JDI8) 3/8
| レシピ全量 | 100gあたり | |
|---|---|---|
| エネルギー | ≥4117 kcal | ≥257 kcal |
| たんぱく質 | ≥125.0 g | ≥7.8 g |
| 脂質 | ≥60.0 g | ≥3.8 g |
| 炭水化物 | ≥800.5 g | ≥50.0 g |
6品目中4品目の材料から算出（他は分量不明またはデータ未対応）。
材料
| 【A】ゆずの皮 | 500g |
| 【A】砂糖 | 300g |
| 【B】味噌 | 1kg |
| 【B】砂糖 | 200g |
| 【B】水あめ | 100g |
| 【B】ゆず酢 | 適量 |
作り方
- ゆずの皮を2cm幅に切る。
- 鍋に1のゆずの皮がつかるくらいの水を加えて15～20分煮て、水に放してアクを抜く。
- 鍋に2のゆずの皮と【A】の砂糖を加えて煮る。
- に【B】を加えて弱火でゆっくりと煮、照りが出たらゆず酢をおとし、火を止める。
歴史・由来
爽やかな香りが食卓に季節感を加えてくれるゆず。10月頃から収穫がはじまるゆずは、12月頃に旬を迎える。ゆずを活用した柚子味噌は、味噌にゆずの皮や果汁を加えた万能調味料で全国のゆずの産地で作られている。井原市は県内でも有数のゆずの産地で、柚子味噌が伝わっている。
食べられる機会
ゆずが収穫される秋から冬にかけて作られ、万能調味料として、ご飯にのせて食べたり、茹でた野菜につけて食べられている。
食べ方
ゆずの皮を千切りにし、水を加えて煮て、冷ましてアクを抜く。味噌、砂糖、水あめを加えて煮、ゆず酢を入れる。