七とこずし（宮崎県）
地域: 宮崎県
主な材料:
米、餅、人参、ごぼう、里芋、白菜、乾しいたけ、油揚げ、大豆もやし、せり
栄養成分表
582 kcal ／レシピ全量（材料 1325 g） 和食指数 (JDI8) 4/8
| レシピ全量 | 100gあたり | |
|---|---|---|
| エネルギー | ≥582 kcal | ≥44 kcal |
| たんぱく質 | ≥35.0 g | ≥2.6 g |
| 脂質 | ≥22.2 g | ≥1.7 g |
| 炭水化物 | ≥69.6 g | ≥5.3 g |
16品目中11品目の材料から算出（他は分量不明またはデータ未対応）。 うち3件は分量が個数で書かれているため、1個あたりの標準的な重量を用いています。
材料
| 米 | 2合 |
| 餅 | 2個 |
| 大根 | 100g |
| 人参 | 50g |
| ごぼう | 50g |
| 里芋 | 50g |
| 白菜 | 3枚 |
| 乾しいたけ | 3枚 |
| 油揚げ | 2枚 |
| せり | 10本 |
| もやし | 50g |
| だし汁 | 4カップ |
| 【調味料A】淡口醤油 | 大さじ4 |
| 【調味料A】みりん | 大さじ1 |
| 【調味料A】酒 | 大さじ2 |
| 【調味料A】サラダ油 | 少々 |
作り方
- 米は30分前に洗い、ざるにあげ、普通に炊く。
- 大根、人参、里芋は薄めのいちょう切りにし、ごぼうはささ切りにし、酢水に浸けてアクを抜く。
- 乾しいたけは縦切りにし、白菜は一口大に切っておく。
- せり、もやしは湯通しして、せりは一口大に切っておく。
- 油揚げは熱湯をかけ、油分を抜く。
- と3の野菜と油揚げを鍋に入れ、軽く油で調味料Aを加え炒める。
- 炊きあがったごはんにだし汁を加え、炒めた野菜、1cm角位切った餅を入れて、煮る。
- 餅がとける位になったらゆでたせり、もやしを加えて混ぜ合わせる。
歴史・由来
「七とこずし」は旧島津藩（きゅうしまづはん）の都城（みやこのじょう）地方に伝わる行事食。都城市では、雑炊を「ずし」という。正月の七日のことをこの地方では「ななとこさんの日」という。昔、「ななとこさん」は子どもの成長を願い、数え7歳の子どもが晴れ着を着て近所の家を7軒回り、七草を炊きこんだ雑炊（ずし）をもらうという行事で、この日につくる雑炊は「七とこずし」と呼ばれていた。一般的な七草がゆとは意味合いが異なり、大根、人参、ごぼう、白菜、もやし、せり、しいたけなどの野菜と丸もち、米などを入れてつくる。 昔は、結婚式と同じくらい、盛大にお祝いをおこなっていた。近年では7軒の家を回ることは減り、神社などでお祓いを受けてすますことが多くなっているが、現在でも神社や寺院の一箇所でおこなわれており、数軒の家から「七とこずし」をもらい、神社にお参りする。この時期は子どもたちが晴れ着を着てお参りする姿もみられる。
食べられる機会
数え年7歳になった子どもたちの成長と健康を願い1月7日の朝に炊き、食する。
食べ方
鍋に、大根、人参、ごぼう、里芋、戻したしいたけとだし汁を入れて煮る。炊いたごはんを入れ、調味料で味をつける。餅を入れ、柔らかくなったら、もやし、せりを入れ混ぜ合わせ火を止める。この野菜たっぷりの雑炊を近所の7軒からもらい食していた。