ホルモンうどん（岡山県）
地域: 岡山県
主な材料:
ホルモン、うどん、キャベツ、たまねぎ、長ネギ、もやし
材料
| うどん | 2袋 |
| ホルモン | 150～200g |
| キャベツ | 適量 |
| たまねぎ | 1/2個 |
| タレ | 適量 |
| 長ネギ | 適量 |
| もやし | 適量 |
作り方
- キャベツ：一口サイズ
- たまねぎ：くし形
- 長ネギ：ななめ切り
- ホルモン：一口サイズに切る。
- 麺は袋から出してほぐす。（電子レンジで温めておくと良い）
- ※お好みでピーマンなど入れても美味しい。
- 強火で熱したフライパンで、油を引かないでホルモンを焼く。（時々キッチンペーパーなどで油を拭く）
- 少し焼けたらキャベツ、たまねぎ、長ネギも加え炒める。
- （塩、こしょうを少々入れても良い）
- ホルモンうどんのタレを下味程度に加えて炒め合わせ、うどんを加える。
- ホルモンうどんのタレを加え、全体を混ぜ合わせながら炒める。もやしを加え、全体に火が通ったら完成。
- お好みでゆず果汁を振りかけるとさっぱりした味になる。
歴史・由来
新鮮なミックスホルモンをたっぷり入れ、味噌や醤油ベースのたれを絡めてうどんと一緒に焼き上げる「津山ホルモンうどん」。岡山県の北部にある津山地域は、古くから牛馬の流通拠点であり、歴史を遡ると西暦705年に津山で牛馬の市が開かれたとの記録が残っている。肉食が禁止されていた明治以前でも、津山は滋賀県彦根市と並んで、全国でも珍しい「養生喰い」（薬として肉を食べる）の本場であった。そのような背景から、現在でも津山市内には食肉処理場があり、新鮮なホルモンが簡単に手に入る。また、津山の食肉処理技術は優れており、牛が処理ラインに入って10分以内にはホルモンの洗浄処理が終了し、食用に適した状態になる。この技術は全国的に見ても特筆すべきもので、津山のホルモンは臭みがなく、おいしいと言われる。津山では、50軒以上ものお店がホルモンうどんを提供しており、その中には50年以上前から提供しているお店も。各店の作るホルモンうどんは、自家製のたれを使い、良質のホルモンにたれとの相性を考えた野菜を加えるなど、店独自の味を作り出している。
食べられる機会
津山市内の飲食店舗で食べられるほか、県内のお祭り、マラソンなどのイベントにて食べることができる。
食べ方
強火で熱したフライパンでホルモンを炒め、少し火が通ったらキャベツ、たまねぎ、長ネギなどの野菜を加えて炒める。塩、こしょう、たれ、うどんを加えて炒める。もやしを加え、全体に火が通ったら完成。好みでゆず果汁を振りかける。