たかきび団子汁（岡山県）
地域: 岡山県
主な材料:
たかきび、ごぼう、にんじん、だいこん、しいたけ、ちくわ
材料
| 【団子】たかきび粉 | 200g |
| 【団子】水 | 180～200cc |
| 【汁】にんじん | 100g |
| 【汁】ごぼう | 100g |
| 【汁】だいこん | 150g |
| 【汁】しいたけ | 3枚 |
| 【汁】ちくわ | 2本 |
| 【汁】ねぎ | 少々 |
| 【汁】だし汁 | 700～800cc |
| 【汁】しょうゆ | 大さじ2 |
| 【汁】みりん | 少々 |
| 【汁】塩 | 少々 |
| 【汁】油 | 少々 |
作り方
- ごぼうはささがき、にんじんとだいこんはいちょう切り、しいたけは5mm幅に切り、ちくわとねぎは小口切りにしておく。
- 鍋に油を入れ、1の具材がしんなりするまで炒める。
- にだし汁を加え、しょうゆ、みりん、塩で味付けをする。
- たかきび粉を水で練り、小さな団子を作り直径1.5cmほどで中央をへこませ、煮立った3に直接入れる。団子が浮き上がってきたら出来上がり。ねぎを散らす。
歴史・由来
たかきびは、中国大陸から入ってきたもので、コウリャンの一種。別名「モロコシキビ」ともいい、アメリカ原産の「トウモロコシ」とは種類が違う。たかきびという名のとおり、高さが3メートルほどにも育ち、先端には赤褐色の小粒がたくさん集まった穂をさげる。気候風土の違いからか、中国のものとは違って、ねばりがあり、芳ばしい風味がある。たかきび粉で団子を作ると、つるりとしたまろやかな舌ざわりでおいしい。たかきび粉を作るには、なかなか手間が掛かる。収穫したものを乾燥させてから、翌年の種は軒下に吊るして残しておく。次に木槌で気長に叩いて、からぬきをする。これを精白して粉にするが、製粉するまでにアク抜きすることが大切。寒に入ると、10日間ぐらい水を換えながら浸しておき、アク抜きしたものを水切りして乾燥させる。乾燥してきたら唐臼でひいたあと、ふるいにかけて、もう一度この粉を保存するために天日干しする。たかきび団子汁は、ごぼうやにんじん、だいこんといった根菜に、しいたけ、ちくわなどを油で炒め、だし汁と醤油で味付けする。この中に、たかきび粉を練って作った小さな団子を入れ食べる。
食べられる機会
秋も次第に深まり、気温が下がってくると家族で囲炉裏を囲みながら食べられていた。たかきびは、ひえや粟などと共に昔から食べられていた穀物だが、現在では米が主食になり、あまり食べられなくなってきた。米同様に豊作と無病息災を願って、年に1度は食べる習慣がある。
食べ方
だし汁に、ごぼう、にんじんを入れて煮る。下ゆでしたこんにゃく、だいこん、ちくわ、油揚げを入れて煮立たせる。練ったたかきび粉を直径1.5cmぐらいに丸めて、鍋に入れる。たかきび団子が浮いてきたら、調味料を加えて味を整え、最後にねぎを入れる。