けんちんそば（岡山県）
地域: 岡山県
主な材料:
そば、鶏肉、豆腐、大根、人参、ゴボウ、油揚げ
材料
| そば | 4玉 |
| 鶏肉 | 100g |
| 大根 | 100g |
| ニンジン | 60g |
| ごぼう | 60g |
| さといも | 60g |
| 油揚げ | 1枚 |
| ちくわ | 1本 |
| こんにゃく | 半丁 |
| 豆腐 | 1/2丁 |
| ねぎ | 少々 |
| だし汁 | 1ℓ |
| 醤油 | 適量 |
| みりん | 適量 |
| 塩 | 少々 |
作り方
- 材料は食べやすい大きさに切る。
- 鍋に油を熱し、鶏肉を炒め、豆腐・野菜（ねぎ以外）・油揚げ・ちくわ・こんにゃくを入れてさらに炒める。
- にだし汁を加えて具が柔らかくなるまで煮る
- 煮えたら、醤油・みりん・塩で調味し、味を調える。
- そばの上にかける。
歴史・由来
新見市は稲作に不向きな土壌で、古くからそばの栽培が盛んな地域であった。そのそばを活用したけんちんそばは、豆腐、大根、人参、ゴボウ等の野菜を、醤油ベースの鶏がらスープで煮込んだけんちん汁をかけた温かいそば。けんちんとは、千切りの材料を油で炒めて巻くという意味で、江戸時代の頃から冬期の栄養を考え、手打ちそばに相性の良い、けんちん汁を用いたと伝えられている。
食べられる機会
畑作の地域である新見で、食材が少なくなる冬の時期に食べられていた。
食べ方
鍋に油を熱し、鶏肉を炒め、豆腐、野菜、油揚げなどを入れて更に炒める。だし汁を加え、具がやわらかくなるまで煮込む。煮えたら、醤油、みりん塩で味を整え、ゆでたそばにかける。