あみとだいこんの煮付け（岡山県）
地域: 岡山県
主な材料:
アミ、だいこん
栄養成分表
312 kcal ／レシピ全量（材料 929 g） 和食指数 (JDI8) 2/8
| レシピ全量 | 100gあたり | |
|---|---|---|
| エネルギー | ≥312 kcal | ≥34 kcal |
| たんぱく質 | ≥8.9 g | ≥1.0 g |
| 脂質 | ≥0.8 g | ≥0.1 g |
| 炭水化物 | ≥66.8 g | ≥7.2 g |
5品目中4品目の材料から算出（他は分量不明またはデータ未対応）。 うち1件は分量が個数で書かれているため、1個あたりの標準的な重量を用いています。
材料
| アミ | 400g |
| だいこん | 1本 |
| 酒 | 大さじ2 |
| しょうゆ | 大さじ4 |
| 砂糖 | 大さじ3 |
作り方
- ざるにアミを入れて水できれいに洗い、水気を切っておく。
- だいこんは皮をむいていちょう切りにする。
- 鍋に砂糖、酒、しょうゆ（大さじ3)を入れ、沸騰させた後、アミ、大根を入れ、落としぶたをして弱火で煮る。
- だいこんが柔らかくなったら、しょうゆ大さじ1を加え、一煮立ちさせる。
歴史・由来
「あみとだいこんの煮付け」は、アミ、だいこん、しょうがを、砂糖、酒、醤油で煮込んだもので、瀬戸内に秋を告げる昔ながらの味。ちょうど同じ時期に出回る大根と、アミを一緒に楽しむ一皿を考案したと推測される。アミは脂がしっかりとのっているので、だいこんと一緒に調理すると相性がよく、美味。アミは瀬戸内海岸で水揚げされるサクラエビ科に属する小エビで、初秋に旬を迎える。瀬戸内ではオキアミと区別して、アキアミやアミと呼ばれて親しまれているが、いたみが早くあまり県外に出回ることはない。岡山では、生きたままのものに醤油をかけて食べたり、ゆでて酢醤油で食べたりすることもある。塩漬けにした「漬けアミ」としても楽しまれている。
食べられる機会
昔は11月から2月までの約4力月間、風が強く海が荒れるため単独で漁に出ないようにしていた。この時期には、干したり、塩漬けにしたりして、アミを保存食として貯えて食べていた。
食べ方
ざるにアミを入れて水できれいに洗い、水気を切っておく。だいこんは皮をむいていちょう切りにする。鍋に砂糖、酒、醤油を入れ、沸騰させた後、アミ、だいこんを入れ、落としぶたをして弱火で煮る。だいこんが柔らかくなったら、醤油を加え、一煮立ちさせる。