つわぶきの油炒め（宮崎県）
地域: 宮崎県
主な材料:
つわぶき、人参、油揚げ
栄養成分表
964 kcal ／レシピ全量（材料 710 g） 和食指数 (JDI8) 2/8
| レシピ全量 | 100gあたり | |
|---|---|---|
| エネルギー | ≥964 kcal | ≥136 kcal |
| たんぱく質 | ≥32.9 g | ≥4.6 g |
| 脂質 | ≥77.3 g | ≥10.9 g |
| 炭水化物 | ≥49.2 g | ≥6.9 g |
7品目中5品目の材料から算出（他は分量不明またはデータ未対応）。 うち1件は分量が個数で書かれているため、1個あたりの標準的な重量を用いています。
材料 (カロリー)
| つわぶき | 500 g | 95 kcal |
| 油揚げ（厚揚げ） | 120 g | 452 kcal |
| 【調味料A】砂糖 | 18 g | 70 kcal |
| 【調味料A】醤油 | 36 g | 27 kcal |
| 【調味料A】サラダ油 | 36 g | 319 kcal |
材料
| つわぶき | 500g |
| 油揚げ（厚揚げ） | 1枚 |
| いりごま | 適量 |
| 【調味料A】砂糖 | 大さじ2 |
| 【調味料A】醤油 | 大さじ2 |
| 【調味料A】サラダ油 | 大さじ3 |
| 【調味料A】塩 | 少々 |
作り方
- つわぶきは皮をむき水にさらしてアク抜きをする。
- たっぷりのお湯に塩をふり入れつわぶきをゆでる。
- ゆでたつわぶきをサラダ油でよく炒める。
- 短冊切りにした油揚げ、調味料Aを加えさらに炒める。
- 火を止めた後、いりごまをふる。
歴史・由来
つわぶきは、日本原産で本州の福島県・石川県以南に自生しているが、主に、九州地方など一部地域で古くから食用とされてきた。現在、山菜として出荷されているものは、宮崎県、大分県佐伯市や鹿児島県などで栽培されているものであるが、県南部の沿岸地帯は、温暖な気候で海岸線に沿って自生している。日南地方では、つわぶきは毒消しの作用が伝えられ、大正時代、北九州の炭鉱夫が食べるということで盛んに出荷された。 つわぶきは、キク科ツワブキ属の多年草であり、その外観などから石蕗（イシブキ）、または、艶葉蕗（つやばぶき）、単にツワとも呼ばれることがある。ふき（蕗）とよく似ているが、ふきが夏に葉を広げるのに対し、つわぶきは常緑性で一年中青々としており、ふきより葉が厚くて表面につやがあり、緑色が濃く、茎や葉には綿毛がたくさん付いている。また、ふきのようにふきのとうは出来ず、秋から晩秋にかけて花茎をのばし黄色い花を咲かせる。 佃煮、和えものなど様々な料理に使われており、「つわぶきの油炒め」は、つわぶき料理の一つとして日南地方でよくつくられている庶民的な料理である。
食べられる機会
つわぶきは春の食材である。九州での収穫は1月頃からはじまり、若葉がぐんぐん出てくる3～4月に最盛期を迎え、食べ頃の旬もその頃となる。家庭で日常的におかずとして食べられている。
食べ方
つわぶきは、皮をむき水にさらしてあく抜きをし、たっぷりのお湯に塩を入れゆでる。ゆでたつわぶきをよく炒め、油あげなどを加え、醤油、砂糖などで味付けする。