ざぶ汁（宮崎県）
地域: 宮崎県
主な材料:
人参、ごぼう、じゃがいも、大根、かぼちゃ
栄養成分表
301 kcal ／レシピ全量（材料 497 g） 和食指数 (JDI8) 4/8
| レシピ全量 | 100gあたり | |
|---|---|---|
| エネルギー | ≥301 kcal | ≥61 kcal |
| たんぱく質 | ≥10.8 g | ≥2.2 g |
| 脂質 | ≥17.0 g | ≥3.4 g |
| 炭水化物 | ≥33.0 g | ≥6.6 g |
14品目中12品目の材料から算出（他は分量不明またはデータ未対応）。
材料
| いりこ昆布出汁 | 230ml |
| 乾しいたけ | 4g |
| 人参 | 30g |
| ごぼう | 30g |
| かぼちゃ | 40g |
| じゃがいも | 40g |
| 大根 | 40g |
| てんぷら | 10g |
| かまぼこ | 10g |
| 厚揚げ | 40g |
| サラダ油 | 大さじ1 |
| 砂糖 | 3g |
| 醤油 | 大さじ1強 |
| 白ねぎ | 適量 |
作り方
- いりこと昆布で濃いめの出汁を取る。乾しいたけを水でもどして薄切りにする。
- 人参、ごぼう、かぼちゃ、じゃがいも、大根は皮をむいて小口切りにする。
- てんぷら、かまぼこ、厚揚げは薄切りにする。
- サラダ油で人参、ごぼう、じゃがいも、大根、乾しいたけを炒めたら、だし汁を加えて煮る。後から、てんぷら、かまぼこ、厚揚げ、かぼちゃを加えてさらに煮る。
- 材料に火が通ったら、砂糖、醤油で味をととのえる。器に盛って小口切りにした白ねぎを散らす。
歴史・由来
「ざぶ汁」は主に根菜類の野菜などの色々な食材を”ざぶざぶ”と煮ることからこの名前がついたといわれている。県央東部に位置する都農町（つのちょう）に主に伝わる郷土料理である。都農町は、西側は尾鈴山、東側は日向灘に面した自然の恵み豊かな町であり、日照時間が長く年間を通して温暖な気候と豊富で良質な水資源に恵まれた県内有数の農業の町でもある。気候を生かしブドウに代表される果樹、トマトやきゅうりなどの野菜、スイートピーなどの花きなどの栽培がさかんであり、「ざぶ汁」に使用される野菜は日向灘に面した温暖な宮崎平野が主な産地となっている。
食べられる機会
手に入りやすい野菜でつくられていることから年中食べることができる。行事食というよりは日常の家庭料理として食されている。
食べ方
いりこと昆布で濃いめの出汁を取る。野菜は皮をむいて小口切り、練り物は薄切りにする。野菜を炒め、だし汁で煮る。砂糖、醤油で味をととのえ、ねぎを散らす。入れる具材が多いため、家にある身近な食材で代用してつくることができる。