おび天（宮崎県）
地域: 宮崎県
主な材料:
イワシ、アジ、シイラ、サバ、トビウオ、サワラなど、木綿豆腐、しょうが
栄養成分表
301 kcal ／レシピ全量（材料 210 g） 和食指数 (JDI8) 4/8
| レシピ全量 | 100gあたり | |
|---|---|---|
| エネルギー | ≥301 kcal | ≥143 kcal |
| たんぱく質 | ≥12.7 g | ≥6.0 g |
| 脂質 | ≥8.0 g | ≥3.8 g |
| 炭水化物 | ≥43.1 g | ≥20.5 g |
10品目中8品目の材料から算出（他は分量不明またはデータ未対応）。 うち1件は分量が個数で書かれているため、1個あたりの標準的な重量を用いています。
材料
| トビウオ（正味） | 150g |
| 木綿豆腐 | 100g |
| しょうが | 8g |
| 卵 | 1/2個 |
| サラダ油 | 適宜 |
| 【調味料A】塩 | 2.5g |
| 【調味料A】醤油 | 18g |
| 【調味料A】味噌 | 9g |
| 【調味料A】みりん | 18g |
| 【調味料A】砂糖 | 30g |
作り方
- 魚は3枚におろし、骨をとって、まな板の上でこそぎ軽く叩く。
- 豆腐はフキンに包んで水気をしぼる。
- しょうがはみじん切りにする。
- すり鉢に豆腐を入れてよくすり、魚を加え更によくすり、とき卵、調味料Aを加え、味を付ける。
- 中温よりやや低めの油でお好みのかたちにしてゆっくり揚げる。
- ※ごぼうやにらなどお好みの野菜を加えても美味しくいただける。
歴史・由来
「おび天（飫肥天）」とは、宮崎県日南市飫肥（おび）地区の郷土料理で、魚肉練り製品。揚げかまぼこに分類される。 飫肥藩領であった江戸時代に領民たちによって考え出され伝わってきた料理である。もともと飫肥周辺では味噌を使う料理が多く、南西諸島からの移住者を中心に、19世紀半ばにサトウキビの栽培がはじまったことなどを背景に、味噌と黒砂糖を使う「おび天」が誕生したと考えられている。 イワシ、アジ、シイラ、サバ、トビウオ、サワラなど日向灘の近海でとれる大衆魚を、丸ごとすり身にしたものに豆腐を混ぜ、味付けに味噌や醤油、黒砂糖を加え揚げてつくる。見た目は薩摩揚げに似ているが、豆腐が入っているため薩摩揚げに比べて柔らかく、ふわりとした食感で、少し甘めで独特の味わいがある。通常、煮るなどの二次的加工を施されずに揚げたそのままで食べる。 飫肥地区では「おび天」の定食を提供する飲食店もあり、揚げたてを食べることができる。
食べられる機会
通年にわたり日常的におかずとして食べられている。また、田植えや稲刈り、運動会などの行事などでも登場する。さらに、飫肥城下（日南市）の飲食店でも食べられる。
食べ方
魚をおろし、骨をとり、こそぎ軽くたたいき、水気を切った豆腐とすり鉢でする。しょうが、とき卵、調味料を加えて、さらによくすり、好みのかたちにし、油で揚げる。 江戸時代から伝わる庶民の味で常温の天ぷらも美味しいが、揚げたては黒砂糖の甘みが感じられ、おやつ代わりにも食べられる。