ねじ／小豆ぼうとう（埼玉県）
地域: 埼玉県
主な材料:
うどん、あずき
栄養成分表
2394 kcal ／レシピ全量（材料 710 g） 和食指数 (JDI8) 2/8
たんぱく質 12%
脂質 4%
炭水化物 84%
| レシピ全量 | 100gあたり | |
|---|---|---|
| エネルギー | 2394 kcal | 337 kcal |
| たんぱく質 | 76.9 g | 10.8 g |
| 脂質 | 9.5 g | 1.3 g |
| 炭水化物 | 525.3 g | 74.0 g |
データベースの成分値から算出。
材料
| 【あん】小豆 | 250g |
| 【あん】砂糖 | 150g |
| 【あん】塩 | 5g |
| 【うどん】小麦粉 | 300g |
| 【うどん】塩 | 5g |
| 【うどん】水 | 150ml |
作り方
- あんこを作る。小豆を洗い鍋に入れて火にかけ、沸騰したらお湯を捨て、再び水を加えてやわらかくなるまで煮る。
- 砂糖と塩を加えて味を調整する。
- うどんを作る。小麦粉に塩を入れて混ぜ合わせ、水を加えてよくこねる。
- こねたものをのし板の上にとり、麺棒で3mmの厚さに延ばした後、長さ8cm、幅1cmの麺に切り揃え、両端を持ってねじる。
- たっぷりの湯で麺をゆで、火が通ったらざるにあげる。湯を切り、あんをまぶす。
歴史・由来
秩父郡の小鹿野町がルーツの「ねじ」は、螺旋状にねじった短いうどんに小豆あんを和えた郷土料理だ。お汁粉のようなゆるいあんを使うこともあり、その場合は「小豆ぼうとう」と呼ばれる。小麦栽培が盛んな秩父地域ならではの家庭料理ともいえるが、貧しくて餅が手に入らなかった際の代替食として生まれたという説もある。秩父郡東秩父村では、麺ではなく、生地を農具の「箕」のような形に成形して小豆あんであえた「あずきすくい」が郷土の味となっている。
食べられる機会
8月16日の送り盆の日に食べられている。かつて「小豆ぼうとう」は、真冬の冷え込みの厳しい夜に、囲炉裏で作られ、家族で冷えた体を温めた。現在では、おやつとして食されている。
食べ方
小豆に水を加えてゆでこぼした後、やわらかくなるまで煮る。砂糖と塩少々で好みの味に調整する。螺旋状にねじり、食べやすい長さに切ってやわらかくゆで、小豆とあえる。お汁粉のようなゆるいあんであえることもある。