つとっこ（埼玉県）
地域: 埼玉県
主な材料:
もち米
栄養成分表
3875 kcal ／レシピ全量（材料 1150 g） 和食指数 (JDI8) 3/8
| レシピ全量 | 100gあたり | |
|---|---|---|
| エネルギー | ≥3875 kcal | ≥337 kcal |
| たんぱく質 | ≥97.2 g | ≥8.5 g |
| 脂質 | ≥14.3 g | ≥1.2 g |
| 炭水化物 | ≥859.0 g | ≥74.7 g |
5品目中3品目の材料から算出（他は分量不明またはデータ未対応）。
材料
| もち米 | 700g（5合分） |
| うるち米 | 280g |
| 小豆 | 170g |
| 栃の葉 | 約60枚 |
| わら | 30本 |
作り方
- もち米と米は洗って、一晩水につけておく。小豆を洗ってから鍋に入れて火にかけ、沸騰したらお湯を捨て、再び水を加えて、小豆は崩れない程度に煮ておく。
- 米と小豆の水気をきってよく混ぜ合わせ、栃の葉を2枚合わせた上にのせ、わらで丁寧に、きつくなりすぎないように縛る。
- 鍋に平らに並べて入れ、かぶるくらいの水をゆっくりと加え、45分ほど煮る。指で押してみて、やわらかくなっていればできあがり。
歴史・由来
栃の葉とわらひもでもち米を包んで炊いた「つとっこ」は、古くは武士が戦場へ持っていく携帯食であった。当時は穀物を包み、食べる前に蒸して食べられていた。昭和初期には、野良仕事の際の昼食として、また子どものおやつとしても食べられていた。青々とした栃の葉が手に入る5月の節句の行事食でもある。
食べられる機会
秩父地域では、新緑の頃、みずみずしい栃の葉を使い5月の節句の行事食として作った。栃の葉で包んでいるため保存性があり、農繁期の食事としても重宝された。
食べ方
もち米は洗って、一晩水につけておく。小豆は崩れない程度に煮ておく。水気をよくきったもち米と小豆をよく混ぜ合わせて、重ねた栃の葉の上にのせて包みわらで縛る。鍋に平らに並べ、かぶるくらいの水をゆっくりと加え、指で押してやわらかくなるまで45分ほど煮る。もち米とうるち米を半々にしたり、きびなどの雑穀を加えたりしてもおいしい。