飯餅（埼玉県）
地域: 埼玉県
主な材料:
ご飯
栄養成分表
710 kcal ／レシピ全量（材料 272 g） 和食指数 (JDI8) 4/8
| レシピ全量 | 100gあたり | |
|---|---|---|
| エネルギー | ≥710 kcal | ≥261 kcal |
| たんぱく質 | ≥14.1 g | ≥5.2 g |
| 脂質 | ≥5.8 g | ≥2.1 g |
| 炭水化物 | ≥149.0 g | ≥54.8 g |
6品目中5品目の材料から算出（他は分量不明またはデータ未対応）。
材料
| 小麦粉 | 50g |
| 残り飯 | 250g |
| 味噌 | 大さじ1 |
| 水 | 50cc |
| 油 | 小さじ1 |
| 醤油 | 100cc |
| 砂糖 | 100g |
作り方
- 小麦粉に残り飯、味噌、水を適度に入れ、よく練り丸め、少し平たい形にする。
- 油をひいたフライパンに並べてふたをし、中火で焼く。
- 醤油と砂糖を混ぜ合わせ、ひと煮立ちさせる。
- と3を絡め、フライパンでもう一度軽く焼く。
歴史・由来
埼玉県全域では、残り物のご飯を水でといた小麦粉の生地と混ぜて焼く料理があり、秩父地域では「飯餅」、加須などの東部低地では「焼きびん」、北東部や入間地域では「やきもち」と呼ばれていた。かつては農作業を手作業で行っていたため労働時間が長く、農家では食事の準備に時間がかけられなかった。そのため、手軽に作れ、朝作ってお弁当のように田んぼまで持っていける「飯餅」は重宝された。特に、お昼になる少し前に取る軽食の「小昼（こじゅう）」で食べられることが多かったようだ。また、夏になると炊いておいたご飯が少し酸っぱくなってしまうことがあるが、それを無駄にせず、おいしく食べるための知恵でもあった。
食べられる機会
農作業の合間に食べられる小昼としてよく食べられていた。また、農作業だけでなく養蚕の合間にも食べられるなど、季節を問わず、残ったご飯を粗末にしないため、作られていた。
食べ方
余り物のご飯に水を加えてほぐし、小麦粉を加える。よくこねたら食べやすい大きさに丸め、少し平たくしてから油をひいたフラインパンで焼く。醤油と砂糖のタレを絡める。クルミや砂糖、みりんなどを混ぜ合わせたタレでも食べられ、生地にシソの葉や青葉、ネギなどを混ぜることもある。