八ツ頭の茎の炒め煮（埼玉県）
地域: 埼玉県
主な材料:
八ツ頭
栄養成分表
446 kcal ／レシピ全量（材料 230 g） 和食指数 (JDI8) 1/8
| レシピ全量 | 100gあたり | |
|---|---|---|
| エネルギー | ≥446 kcal | ≥194 kcal |
| たんぱく質 | ≥9.4 g | ≥4.1 g |
| 脂質 | — | — |
| 炭水化物 | ≥90.7 g | ≥39.4 g |
5品目中3品目の材料から算出（他は分量不明またはデータ未対応）。
材料
| 乾燥した八ツ頭の茎（水につけて戻したもの） | 500g |
| サラダ油 | 100cc |
| 砂糖 | 60g |
| 醤油 | 120cc |
| みりん | 50cc |
作り方
- 乾燥した八ツ頭の茎をはさみで3cmの長さに切り水につけてよく洗い、途中水を替えながら計6時間くらいアク抜きをする。
- アク抜きした八ツ頭の茎の水気をよくしぼり、油をしいた鍋でよく炒める。
- 砂糖、醤油、みりんで好みの味付けにし、さらに炒める。
- フタをして、水気がなくなるまで蒸し煮にする。
歴史・由来
里芋や八ツ頭の茎は「ずいき」と呼ばれ、それを乾物にした「芋がら」は、かつては保存食として広く食べられていた。特に食べ物が不足した時に、煮て、ごはんと混ぜて食べたり、煮付けにして食べたりすることが多かったという。また、女性の体に良いとされ、“血の道の薬”と言われていた。八ツ頭の茎は秋に収穫し、皮をむいてよく干して保存食にする。天気が良く、風の強い時に干すとよく乾き、乾燥させた茎は3～4cmに切って保存すると一年中持つ。食べる分だけ、水で戻して使う。現在では八ツ頭の茎はなかなか手に入らなくなっているが、埼玉県は全国でも有数の八ツ頭の産地で、深谷市や杉戸町を中心に県内各地でオリジナルの「丸系八つ頭」の栽培もしている。 「八ツ頭の茎の炒め煮」は、ごはんのおかずや酒のつまみなど、何にでも合うしっかりとした味付けの料理として親しまれてきた。
食べられる機会
食べ物が不足した時のおかずや酒の肴として食べられていた。最近では、八ツ頭の茎そのものやそれを干したずいきは手に入りづらく、家庭で食べられる機会が減っている。
食べ方
干し芋がらを一晩水につけて戻しておく。水で戻した干しシイタケやさつま揚げ、油揚げ、こんにゃくなどの食材とともに食べやすい大きさに切り、鍋で熱した油で炒める。酒やだし汁、砂糖、醤油などの調味料を加え、汁気がなくなるまで煮込む。芋がらだけを使うこともある。