聖天ずし（埼玉県）

栄養成分表

577 kcal ／レシピ全量（材料 518 g） 和食指数 (JDI8) 4/8

16品目中14品目の材料から算出（他は分量不明またはデータ未対応）。 うち1件は分量が個数で書かれているため、1個あたりの標準的な重量を用いています。

材料

作り方

1. 米は研ぎ、水加減をし、30分以上置き、炊飯器のすし飯モードで炊く。
2. 合わせ酢の材料を鍋に入れ、火にかけて煮溶かす。
3. 炊きあがった1の飯に2の合わせ酢を回し入れ、手早く混ぜる。
4. 油あげは、横長の袋状に開いて、沸騰した湯にひたし、油を抜く。
5. の油あげに砂糖、みりん、酒、水を加え火にかけ、沸騰したら中火にし、しょうゆを加え、煮汁がなくなるまで煮詰める。
6. かんぴょうは水に戻しながら塩揉みし、良く水洗いをしてから分量外のたっぷりの水から煮て、沸騰したらゆで汁を捨てる。
7. に砂糖、昆布・かつおだし汁、みりんを入れ、火にかけ、沸騰したら中火にし、しょうゆを加え、煮汁がなくなるまで煮る。冷めたら焼きのりの幅に合わせて6本切っておく。
8. にすし飯を詰め、形を整える。
9. すだれに焼きのりをのせ、すし飯150gを広げ、手前側にかんぴょう3本、桜でんぶをのせ、端から「のの字」に巻いていく。