煮ぼうとう／ひもかわ（埼玉県）
地域: 埼玉県
主な材料:
うどん
栄養成分表
306 kcal ／レシピ全量（材料 439 g） 和食指数 (JDI8) 3/8
| レシピ全量 | 100gあたり | |
|---|---|---|
| エネルギー | ≥306 kcal | ≥70 kcal |
| たんぱく質 | ≥22.1 g | ≥5.0 g |
| 脂質 | ≥17.8 g | ≥4.0 g |
| 炭水化物 | ≥17.3 g | ≥3.9 g |
12品目中8品目の材料から算出（他は分量不明またはデータ未対応）。 うち2件は分量が個数で書かれているため、1個あたりの標準的な重量を用いています。
材料 (カロリー)
| 鶏肉（小間） | 50 g | 95 kcal |
| 大根（いちょう切り） | 100 g | 15 kcal |
| ねぎ（斜め切り、またはぶつ切り） | 50 g | 18 kcal |
| 油揚げ（短冊切り） | 30 g | 113 kcal |
| 白菜(ざく切り) | 100 g | 13 kcal |
| 小松菜 | 50 g | 6 kcal |
| 醤油 | 54 g | 41 kcal |
| 酒 | 5 g | 5 kcal |
材料
| ひもかわ | 200g |
| ホンシメジ（少しの油で炒めて、しょうゆ少々で味付けしておく） | 50g |
| 鶏肉（小間） | 50g |
| 大根（いちょう切り） | 100g |
| ねぎ（斜め切り、またはぶつ切り） | 1／2本 |
| 油揚げ（短冊切り） | 1枚 |
| 白菜(ざく切り) | 100g |
| 小松菜 | 50g |
| ニンジン（いちょう切り） | 50g |
| かつお厚削り | 40g |
| 水 | 1.4L |
| 醤油 | 大さじ3と1／2 |
| 酒 | 小さじ1 |
作り方
- だしをとる。水とかつお厚削りを鍋に入れ、強火で沸騰させる。沸騰したら弱火であくをとりながら8分程度煮出す。火を止め、こしておく。
- 小松菜はゆでて食べやすい大きさに切っておく。
- 油（分量外）でニンジンを炒め、鶏肉を続けて炒める。
- 鶏肉の色が変わったら大根を加えて炒め、だしを入れます。
- に白菜の芯、葉、油揚げ、ねぎ、炒めておいたホンシメジを入れて、1のだしを加えて煮る。
- 野菜に火が通ったら、醤油・酒で調味し、ひもかわを生めんのまま、パラパラと入れる。
- ひもかわに火が通ったら、ゆでておいた小松菜を入れる。
歴史・由来
稲作の裏作として小麦が多く生産されていた埼玉県では、さまざまな地域で多種多様なうどんが生まれている。深谷市を中心に食べられている「煮ぼうとう」もそのひとつで、入間郡や比企郡では「ひもかわ」や「打ち入れ」、秩父地域では「おっきりこみ」とそれぞれ呼ばれ、食されてきた。いずれも季節の野菜を入れて煮た汁に、幅広の麺をゆでずに入れ、汁にとろみをつけることが特徴で、山梨県のカボチャを入れた味噌仕立ての「ほうとう」とは異なるものだ。かつてはいろり端や鍋を家族で囲み、夕食に食べられていたケの日の郷土料理で、現在も冬に体を温める食事として家庭で作られている。また、深谷市では、地元出身で明治から昭和にかけて活躍した実業家の渋沢栄一氏も愛した料理として知られており、深谷市内の学校給食で提供されるほか、毎年、11月11日の渋沢氏の命日には、地元の公民館では「にぼうと会」が催されている。
食べられる機会
どの地域でも、主に家庭で作られる日常食で、温かくとろみのついた煮込み料理であることから、基本的には秋から冬にかけて食されてきた。また、深谷市では地元の偉人・渋沢栄一氏とゆかりある料理として知られ、その功績を知り、遺徳をたたえるために11月11日の渋沢氏の命日に食べることがある。
食べ方
小麦粉に水と塩を加えて練り、寝かせてからめん棒で薄く延ばし、平たく太いうどんを作る。ダイコンやニンジン、白菜、サトイモなど地場の旬の野菜を切ってから油で軽く炒める。だし汁、または水を加えて野菜がやわらかくなるまで煮たらうどんを加え、醤油ベースで味をつける。深谷では名産の深谷ねぎをたっぷりと入れる。