大和まなと薄揚げの煮もの（奈良県）
地域: 奈良県
主な材料:
大和まな、薄揚げ、醤油、砂糖、練りからし
栄養成分表
207 kcal ／レシピ全量（材料 87 g） 和食指数 (JDI8) 1/8
| レシピ全量 | 100gあたり | |
|---|---|---|
| エネルギー | ≥207 kcal | ≥238 kcal |
| たんぱく質 | ≥1.5 g | ≥1.8 g |
| 脂質 | ≥12.0 g | ≥13.8 g |
| 炭水化物 | ≥17.0 g | ≥19.6 g |
7品目中5品目の材料から算出（他は分量不明またはデータ未対応）。
材料
| 大和まな | 400g |
| 薄揚げ | 2枚 |
| だし汁 | 大さじ1 |
| みりん | 大さじ2 |
| 醤油 | 大さじ1 |
| 塩 | 小さじ1/2 |
| 油 | 大さじ1 |
作り方
- 大和まなは洗って3cm幅に切る。
- 薄揚げは食べやすい大きさに切る。
- 油をひいた鍋で大和まなと薄揚げを炒め、だし汁、みりん、醤油、塩を加え煮含める。
歴史・由来
「大和まなと薄揚げの煮もの」は、大和の伝統野菜である大和まなを使用した家庭料理である。大和まなは、アブラナ科の野菜であり、「古事記」に記載されている「菘（すずな）」をルーツとする古くから食されてきた「ツケナ」の一種である。癖のない味で歯ごたえも良く、さまざまな料理に使用されているが、特に大和まなを使った薄揚げの煮ものは、地元の家庭料理として親しまれている。スーパーマーケットなどにはほとんど出回っていなかったが、平成17年（2005年）に奈良県地域結集型研究開発プログラムによって品種改良が進み、平成21年（2009年）10月に新品種「夏なら菜」「冬なら菜」が発表され、今では広く流通するようになってきた。
食べられる機会
冬になり霜があたると甘みが増すため大和まなの旬は冬である。しかし、近年、品種改良が進み、周年栽培が可能となり、通年スーパーマーケットなどで見かけるようになった。
食べ方
大和まなと薄揚げは食べやすい大きさに切り、鍋に入れ炒める。だし汁、調味料を加え煮含める。