半ごろし（徳島県）
地域: 徳島県
主な材料:
もち米、うるち米
同じ名前の郷土料理
この料理名は複数の県の『うちの郷土料理』に収録されています。ページは県ごとの収録です。
栄養成分表
1114 kcal ／レシピ全量（材料 506 g） 和食指数 (JDI8) 3/8
| レシピ全量 | 100gあたり | |
|---|---|---|
| エネルギー | ≥1114 kcal | ≥220 kcal |
| たんぱく質 | ≥29.3 g | ≥5.8 g |
| 脂質 | ≥3.9 g | ≥0.8 g |
| 炭水化物 | ≥249.4 g | ≥49.3 g |
6品目中4品目の材料から算出（他は分量不明またはデータ未対応）。
材料 (カロリー)
| もち米 | 200 g | 686 kcal |
| うるち米 | 100 g | 342 kcal |
| 塩 | 6 g | 0 kcal |
| よもぎ（生・葉のみ） | 200 g | 86 kcal |
材料
| もち米 | 200g |
| うるち米 | 100g |
| 水 | 360㏄ |
| 塩 | 小さじ1／3 |
| よもぎ（生・葉のみ） | 200g（乾燥の場合は20g） |
| きなこ | 適宜（80～100g） |
| あん（粒あん、こしあんどちらでも可） | 200～250g（1個当たり20～25g） |
作り方
- もち米は前日に洗い、ひたひたの水に浸漬して一晩おく。
- よもぎは水が沸騰したら加え、中火で1～2分ゆでて冷水に取り、水気を絞り、細かく切っておく（フードプロセッサーでもよい）。※乾燥よもぎを使用する場合は、水につけて戻してから使用する
- 洗ったうるち米ともち米（水気をよく切り）を合わせ、定量の水を加えて炊飯器で炊く。炊きあがったら2のよもぎをご飯の上にのせて、蓋をして5～10分蒸らす。
- あんは分量を10等分して（1個当たり20～25g）丸めておく。
- の炊きあがったごはんに塩を加え、しゃもじで混ぜ、すりこ木で半分くらい粒が残るようにつぶす。
- を10等分し、手に取り、平らに広げて、丸めておいたあんを包む（手にごはんがつく場合は水でぬらしながら包むとよい）。
- きなこを全体にまぶす。
歴史・由来
平成17年、徳島県内の5町村が合併して生まれた那賀町。町の面積の9割を森林が占める、自然豊かな地域だ。鷲敷地区、相生地区、上那賀地区、木沢地区、木頭地区の5つに分かれており、それぞれに文化や風習が根づいている。このうちの特に相生地区で親しまれている郷土料理が、もち米とうるち米を混ぜて作る、おはぎのような「はんごろし」。炊いた米をすりつぶす際に、米粒が残る程度に“半分だけすりつぶす”ことから、はんごろしという名前になった。県内では一時期「草もち」として販売されていることもあったが、地元の学生たちから元の名前を使いたいという要望があり、「はんごろし」と再度呼ばれるようになった。ちなみに、米をしっかりとすりつぶして作るおはぎは「みなごろし」と呼ばれているそう。
食べられる機会
昔は人をもてなす際によく振る舞われていたと言われている。現在は那賀町のイベントなどでも供される伝統食となっている。
食べ方
もち米にうるち米を混ぜて、水に浸けた後、塩を加えて炊き上げる。さらにこれを米粒が残る程度にすりつぶして、あんを包んだら完成となる。はんごろしの生地にヨモギを加えたり、仕上げにきな粉をまぶしたりすることもあり、作り方は各家庭によって少しずつ異なる。あんは市販のものを使ってもおいしく出来上がるが、あんから手づくりをする家庭も多い。