冷や汁（宮崎県）
地域: 宮崎県
主な材料:
いりこ、豆腐、きゅうり、なす、麦飯、青じそ、みょうが
同じ名前の郷土料理
この料理名は複数の県の『うちの郷土料理』に収録されています。ページは県ごとの収録です。
材料
| いりこ | 50g |
| 味噌 | 110g |
| ごま | 40g |
| ピーナッツ | 50g |
| 豆腐 | 1/2丁 |
| きゅうり | 1本 |
| しそ | 2～3枚 |
| みょうが | 少々 |
| しょうが | 少々 |
| 麦飯 | 6杯 |
作り方
- いりこの頭と腹わたをとり、フライパンで炒っておく。
- ごまも軽く炒っておく。
- すり鉢でいりこ、ごま、ピーナッツをよくする。味噌を加え、さらによくする。
- 豆腐を入れてすり混ぜる。（豆腐は手でつぶすようにほぐし混ぜる。）
- に人肌くらいに冷ましたお湯600mlを入れ、味噌汁より濃いめに溶かす。
- きゅうりは輪切り、青じそ、みょうが、しょうがはみじん切りにしたものを加える。
- ※味噌玉に豆腐をすり混ぜず、最後に豆腐、きゅうり、青じそなどの薬味をいれるつくり方もある。
- ごはんにかけて食べる。
- ※3をすり鉢の内側にまんべんなく塗りつけ、逆さにふせてコンロの弱火であぶるか、アルミに薄くのばし、トースターなどで焦げ目をつけてもおいしい。
歴史・由来
「冷や汁」は、即席のかけ汁で宮崎県の平野部を中心とする郷土料理である。近年は、食文化の情報が広がるにつれて県内に広がり、暑く湿気の多い宮崎県の気候風土の中で根づいていった。自然豊かで山の幸、海の幸に恵まれ黒潮に面した日向灘で採れる新鮮で豊富な魚介類、太陽の恵みを受けた野菜や作物など、美味しい食材の持ち味を生かした食べ方が「冷や汁」である。 農民たちが暑い夏に、麦飯に生味噌をのせ、それに水をかけて食べていたことが元になっているといわれている。麦飯のほうも、かつては、丸のままの大麦をいったん炊いてから、水を加えてふやけさせ、それをもう一度炊き上げたものであったらしい。山地の多い宮崎県の農民たちにとって、藩政時代には、米はきわめて貴重なものだったことがうかがえる。
食べられる機会
かつて農民が夏の重労働をおこなう際、時間や食欲のない時でも充分な栄養補給や体力回復のために、簡単に食べられる生活の知恵として伝承されてきた料理である。近年は少なくなったが、農家や旧家などでお盆に親戚一同が会した時、宴席の締めに食されることが多かった。
食べ方
タイかアジなどの魚を素焼きにして、身をほぐし、骨を丁寧にとっておく。すり鉢で白ゴマをすり、ほぐした魚の身と味噌を入れてすり合わせ、これをすり鉢の内側にまんべんなくぬりつけて、炭火の上にさかさまに伏せ、味噌の表面にいくらか焦げめがつくくらい炙る。焼いた味噌をだし汁でといて、味噌汁より濃いめの汁にしあげ、これを冷たくしておき、小口切りにしたきゅうりをのせ熱い麦飯に冷汁をかけて食べる。タイやアジなどを使うのはぜいたく版で煮干しを炒ったものを材料にする場合もある。