冷やし汁みそ仕立て（新潟県）
地域: 新潟県
主な材料:
きゅうり、青じそ、味噌
栄養成分表
79 kcal ／レシピ全量（材料 136 g） 和食指数 (JDI8) 2/8
| レシピ全量 | 100gあたり | |
|---|---|---|
| エネルギー | ≥79 kcal | ≥58 kcal |
| たんぱく質 | ≥5.5 g | ≥4.0 g |
| 脂質 | ≥2.3 g | ≥1.7 g |
| 炭水化物 | ≥10.9 g | ≥8.0 g |
3品目中2品目の材料から算出（他は分量不明またはデータ未対応）。 うち1件は分量が個数で書かれているため、1個あたりの標準的な重量を用いています。
材料
| きゅうり | 小1本 |
| 青じそ | 4枚 |
| 味噌 | 大さじ2～2と1/2 |
| 冷水 | 4カップ |
作り方
- きゅうりは薄く輪切りにする。青じそは千切りにする。
- 味噌をすり鉢でする。
- に冷水を注ぎ入れ、よく合わせる。
- にきゅうり、青じそを入れ、容器に盛る。
歴史・由来
「冷やし汁みそ仕立て」は、出汁と味噌で味付けした冷たい汁物で、主に夏に食べる。冷や汁は日本各所に郷土料理としても存在し、古くから食べられてきた。山形県、埼玉県、宮崎県をはじめ、その他各地それぞれ呼び方や使う食材も異なる。宮崎県の冷や汁は、焼きほぐしたアジやいりこなどの魚にごまと麦味噌を使い、米飯や麦ごはんにかける。埼玉県では「冷汁（ひやしる）」と呼び、すりごま、味噌、きゅうりの輪切り、青じそやねぎを合わせたものを冷水でのばして、うどんや素麺のつけ汁にする。山形県の冷や汁は、数種類の乾物をもどして煮たものを冷ましたものをゆでた野菜にかけたもの。新潟県では、長岡市、栃尾地域、中越地方、十日町市、三条市、見附市などで、「冷やし汁みそ仕立て」が食べられており、3県の中でいうと埼玉県の冷汁に似ている。きゅうりや青じそ、みょうがなどの野菜を刻んで味噌仕立てにする。
食べられる機会
暑さで食欲が落ちても、さらさら食べれる冷やし汁は、身近な食材を使って暑い夏の時期につくり、冷たくして食べた。
食べ方
味噌をだし汁でのばし、切った野菜を入れる。冷蔵庫で冷やしていただく。そのまま汁物として食べたり、ご飯や麺にかけて食べたりもする。