ばっとう汁・だんご汁（すいとん）（栃木県）
地域: 栃木県
主な材料:
じゃがいも、にんじん、しいたけ、ごぼう、豚肉、小麦粉
栄養成分表
1072 kcal ／レシピ全量（材料 2141 g） 和食指数 (JDI8) 3/8
| レシピ全量 | 100gあたり | |
|---|---|---|
| エネルギー | 1072 kcal | 50 kcal |
| たんぱく質 | 39.8 g | 1.9 g |
| 脂質 | 11.7 g | 0.5 g |
| 炭水化物 | 217.0 g | 10.1 g |
データベースの成分値から算出。 うち3件は分量が個数で書かれているため、1個あたりの標準的な重量を用いています。
材料
| じゃがいも | 120g |
| にんじん | 70g |
| 玉ねぎ | 100g（約1個） |
| ごぼう | 50g |
| しいたけ | 2～3枚 |
| ねぎ | 50g |
| 味噌 | 50g |
| だし汁 | 6～7カップ |
| 【団子】小麦粉 | 200g |
| 【団子】卵 | 1個 |
| 【団子】水 | 150ml |
| 【団子】塩 | 小さじ1/2 |
作り方
- じゃがいもは乱切りにする。にんじんはいちょう切りにする。玉ねぎは縦の薄切りにする。ごぼうはささがきにして水に浸してアクを取りざるにあげる。しいたけはいしづきを取り薄切りにする。ねぎは斜めの薄切りにする。
- 大きめの鍋にだし汁を入れ沸いて来たら、ねぎを除いた野菜を加え八分どおり柔らかくなるまで火を通す。
- 団子をつくる。ボールに卵を割り、水と塩を加えて溶き、卵液を作る。別のボールに小麦粉をふるって入れる。その中に卵液を加えながらヘラでかき混ぜ、耳たぶより柔らかめのだんご生地にする。
- の鍋に味噌を溶き入れアクをすくい取る。鍋の火をつけたまま3の生地をスプ－ンでひと口大にとり、汁の中に落とし入れる。団子が浮いて来たら、ねぎを加えて器に盛る。
歴史・由来
野菜の入ったみそ汁に練った小麦粉や米粉を入れたものを一般には「すいとん」というが、全国各地に各様の「すいとん」があり呼び名も様々である。県内では那須塩原市の旧西那須野地区では「ばっとう汁」、那珂川町旧馬頭地区では「はっとう汁」といい、「法度汁」が訛ったものだといわれる。「だんご汁」という所は宇都宮市旧上河内地区、日光市旧栗山地区、那須塩原市旧西那須野地区等で、佐野市の葛生地区では、団子を手で取ってつまんで落とすことから「とっちゃなぎ」ともいった。 かつては水田の少ない地域で、米の不足を補う食べ物として日常的に食卓に並ぶ家庭料理であった。具材はその時期の季節野菜を使って通年食べられる。調理の手軽さからも、現在でも家庭の味として親しまれる料理である。
食べられる機会
日常的に食卓に並んだ家庭料理。おかずがいらないので、忙しい時や米の足りない時などに作った。特に冬は体が温まるので作られる機会が多く、季節により小麦粉のほか、米粉を使うこともある。具の野菜は季節によってかえてもよい。
食べ方
ボールに卵を割り入れ、水と塩少々を入れてかき混ぜた中に小麦粉を加え、よく混ぜて団子の生地を作る。この時、小麦粉は、耳たぶより若干柔らかいくらいに練っておく。じゃがいもやごぼうは切って水につけ、にんじん、しいたけ、豚肉も切る。切った野菜を入れた味噌汁の中に、こねた小麦粉をスプーンやしゃもじの角ですくい取りながら入れる。みそ汁はこんぶとかつお節でだし汁をとっておく。ねぎを入れたみそ汁もよく合う。