かてそば（栃木県）
地域: 栃木県
主な材料:
そば粉、小麦粉（中力粉）、にら、だいこん
栄養成分表
2425 kcal ／レシピ全量（材料 2250 g） 和食指数 (JDI8) 2/8
| レシピ全量 | 100gあたり | |
|---|---|---|
| エネルギー | ≥2425 kcal | ≥108 kcal |
| たんぱく質 | ≥106.4 g | ≥4.7 g |
| 脂質 | ≥7.7 g | ≥0.3 g |
| 炭水化物 | ≥448.1 g | ≥19.9 g |
10品目中7品目の材料から算出（他は分量不明またはデータ未対応）。
材料 (カロリー)
| 【だいこんそば】そば | 350 g | 455 kcal |
| 【だいこんそば】だいこん | 300 g | 45 kcal |
| 【にらそば】そば | 350 g | 455 kcal |
| 【にらそば】にら | 120 g | 22 kcal |
| 【返し】しょうゆ | 900 g | 684 kcal |
| 【返し】砂糖 | 140 g | 547 kcal |
| 【そばつゆ（つけ汁）】みりん（好みで調整） | 90 g | 217 kcal |
材料
| 【だいこんそば】そば | 350g |
| 【だいこんそば】だいこん | 200～300g |
| 【にらそば】そば | 350g |
| 【にらそば】にら | 120g |
| 【返し】しょうゆ | 900ml |
| 【返し】砂糖 | 140g |
| 【返し】水 | 45ml |
| ※返しの出来上がりは1リットル | 【そばつゆ（つけ汁）】だし汁 |
| 300ml | |
| 【そばつゆ（つけ汁）】返し | 90ml |
| 【そばつゆ（つけ汁）】みりん（好みで調整） | 50～90ml |
作り方
- だいこんは10cmくらいの長さに切り、皮をむき、千突き（だいこん突き器）で線状にする。（または千切り）
- たっぷりの湯をわかし、先にだいこんを入れて2～3分ゆで、その中にそばを入れ、だいこんと一緒に2～3分ゆでて水にとり、冷たくしてざるにあげる。
- たっぷりの湯に、そばと食べやすい長さに切ったにらを入れ、2～3分一緒にゆでる。水にとり、冷たくしてざるにあげる。
- 鍋に砂糖と水を入れ煮とかす。
- しょうゆをあわせ、びんまたは、かめに入れ1週間ほど冷暗所でねかす。
- だし汁と、返し、みりんを加え、さっと煮たてて冷ます。※使用目的により、だし汁で調整する。
歴史・由来
ここで言う「かて」とは増量材のこと。だいこんやにらなどを加え、かさ（量）を増すことを目的のひとつとした郷土料理。冬はだいこん、春先は柔らかなにらを使うことで、かさに加え風味も増し、食糧難の時代に庶民に広がったと伝わる。 鹿沼市でにら栽培が盛んになってきた約40年前、市内にあるそば店で「にらそば」が商品化され、その後提供する店舗が増えていった。鹿沼市周辺で「にらそば」が、佐野市周辺で「だいこんそば」が定着し現在に至る。 農林水産省の調査結果では、栃木県はそば生産量全国3位であり、発表されており、そばは日常的にも行事にも欠かせない料理となっている。 かつて鹿沼市周辺は麻の産地でもあった。伝統的な手法の「麻後蕎麦（あさあとそば）」は、麻を刈り取った後の地力回復として作付けされ収穫されるそばであった。現在、麻の生産量は少ないが、そばは現在でも栽培されており、また、にらの生産も多く「鹿沼にらそば」としてふるまわれている。
食べられる機会
栃木県はにらの産地でもあり、晩秋から春先にはそばににらを加えた「にらそば」、冬にはだいこんを加えて「だいこんそば」が地域の人々に親しまれている。また、だいこんそばを年越しそばとして食べる地域もある。
食べ方
にらやだいこんを加えると増量だけでなく、そばに風味が出ておいしさが増す。 だいこんそばの場合はだいこんを10cmくらいの長さに切り、皮をむき、千突き（だいこん突き器）で線状にするか千切りにする。湯をわかし、先にだいこんを入れてゆで、後からそばを入れ、だいこんと一緒にゆで、水にとり、冷たくしてざるにあげる。 にらそばの場合は、湯にそばとにらを入れ一緒にゆで水にとり、冷たくしてざるにあげる方法と、そばとにらを別々にゆでてトッピングのようにそばの上ににらをのせる食べ方がある。別々の場合は、にらの固さを調整でき好みで食することができる。