五目飯（栃木県）
地域: 栃木県
主な材料:
米、かんぴょう、干ししいたけ、にんじん、ごぼう、油揚げ、絹さや、卵
栄養成分表
1632 kcal ／レシピ全量（材料 905 g） 和食指数 (JDI8) 4/8
| レシピ全量 | 100gあたり | |
|---|---|---|
| エネルギー | ≥1632 kcal | ≥180 kcal |
| たんぱく質 | ≥34.6 g | ≥3.8 g |
| 脂質 | ≥37.4 g | ≥4.1 g |
| 炭水化物 | ≥296.4 g | ≥32.7 g |
15品目中11品目の材料から算出（他は分量不明またはデータ未対応）。 うち2件は分量が個数で書かれているため、1個あたりの標準的な重量を用いています。
材料
| 米 | 300ｇ（2合） |
| かんぴょう | 25g（もどして約150g） |
| 干ししいたけ | 中3枚 |
| にんじん | 50g |
| ごぼう | 25g |
| 油揚げ | 1枚 |
| 絹さや | 1枚 |
| 錦糸卵 | 卵1個分 |
| 紅しょうが | 適量 |
| のり | 適量 |
| 【調味料】だし汁 | 350cc |
| 【調味料】砂糖 | 大さじ3と1／2 |
| 【調味料】醤油 | 50cc |
| 【調味料】酒 | 大さじ1と1／2 |
| 【調味料】サラダ油 | 大さじ2 |
作り方
- 米は炊く前に洗ってざるにあげておく。米に水を入れかために炊き上げる。
- かんぴょうは、水洗いをして塩でよくもむ。水に5～10分浸してから水を取り替えて洗い流した後2cm位に切る。
- 水で戻した干ししいたけと、油抜きした油揚げを千切りにする。にんじん、ごぼうをささがきにする。ごぼうは水に浸してアクを抜く
- 鍋にサラダ油を熱し、2と3の具を炒め、調味料で味付けをして煮る。
- に4の具材をのせて5分蒸らし、全体をよく混ぜ合わせて器に盛る。錦糸卵、ゆでた絹さや、のり、紅しょうがの千切りを飾る。
歴史・由来
祭りや農家の休日など、特別な日などに作られる「五目飯」。かんぴょうをはじめ、干ししいたけ、にんじん、ごぼう、絹さや、油揚げや錦糸卵など、色とりどりの食材が並ぶハレの日にふさわしい伝統料理だ。 主な使用食材となるかんぴょうは、日本の生産量の99％以上が栃木県産、全国1位（2018年農林水産省調べ）で、特に県南地域で栽培が盛んにおこなわれている栃木県を代表する特産品だ。 栄養的にもカルシウム、カリウムなどが多く含まれ、食物繊維も豊富なかんぴょう。ゆうがおの実を薄くひも状にむき、太陽光に当て干し上げた乾物食品。
食べられる機会
かんぴょうをはじめ豊富な具材を用いた五目飯は、手間がかかることなどから祭りや農家の休日などの特別な日に作られてきた料理。いろどりも美しい五目飯と一緒に、かんぴょうを卵でとじた汁物「干瓢の卵とじ」も作られることがある。
食べ方
米は炊く30分くらい前に洗ってざるにあげておく。水を入れてかために炊き上げる。かんぴょうは水洗いして塩でよくもみ、水に5～10分つけてからよく洗い流して2cm大に切る。水で戻した干ししいたけ、油抜きした油揚げ、ごぼうやにんじんなどの根菜類を細かく刻んで鍋にサラダ油を熱し、かんぴょうと一緒に炒めて調味料で味付けして煮る。煮込んだ具材をごはんにのせて全体をよく混ぜ合わせる。錦糸卵、ゆでた絹さや、のり、紅しょうがの千切りを上からふりかけ、彩りよく盛り付ける。