耳うどん（栃木県）
地域: 栃木県
主な材料:
小麦粉（中力粉）、さといも、しいたけ、ねぎ、にんじん
栄養成分表
2384 kcal ／レシピ全量（材料 1240 g） 和食指数 (JDI8) 3/8
| レシピ全量 | 100gあたり | |
|---|---|---|
| エネルギー | 2384 kcal | 192 kcal |
| たんぱく質 | 94.6 g | 7.6 g |
| 脂質 | 9.7 g | 0.8 g |
| 炭水化物 | 477.9 g | 38.5 g |
データベースの成分値から算出。 うち3件は分量が個数で書かれているため、1個あたりの標準的な重量を用いています。
材料 (カロリー)
| 小麦粉または中力粉 | 500 g | 1745 kcal |
| 塩 | 6 g | 0 kcal |
| 【耳うどんの汁】さといも | 300 g | 159 kcal |
| 【耳うどんの汁】しいたけ | 75 g | 19 kcal |
| 【耳うどんの汁】にんじん | 75 g | 24 kcal |
| 【耳うどんの汁】ねぎ | 40 g | 14 kcal |
| 【耳うどんの汁】ごぼう | 50 g | 29 kcal |
| 【耳うどんの汁】だし用かつお節 | 50 g | 166 kcal |
| 【耳うどんの汁】醤油 | 72 g | 55 kcal |
| 【耳うどんの汁】みりん | 72 g | 174 kcal |
材料
| 小麦粉または中力粉 | 500g |
| ぬるま湯（30度） | 200～220cc |
| 塩 | 小さじ1 |
| 打ち粉 | 少々 |
| 【耳うどんの汁】水 | 4カップ |
| 【耳うどんの汁】さといも | 300g |
| 【耳うどんの汁】しいたけ | 中5枚（100g） |
| 【耳うどんの汁】にんじん | 中1／2本（100g） |
| 【耳うどんの汁】ねぎ | 40g |
| 【耳うどんの汁】ごぼう | 中1／3本（50ｇ） |
| 【耳うどんの汁】だし用かつお節 | 30～50g |
| 【耳うどんの汁】醤油 | 大さじ4 |
| 【耳うどんの汁】みりん | 大さじ4 |
作り方
- 大きめのボールに小麦粉をぬるま湯、塩と合わせ練ってから、ビニール袋に入れて1時間程度ねかせる。
- めん板に1をのせ、めん棒でうすくのばす。 うすくのばしたら、マッチ箱大（6×4cm)の長方形に切る。それを二つ折りにしながら、内側の両端を合わせて閉じて、耳うどんを作る。
- 水が沸騰したら、かつお節を入れ軽くひと煮立ちさせてから火を止める。アクをとり、しばらくしてからふきんでこしてだし汁を作る。
- のだし汁を火にかけ沸騰したら千切りにしたさといも、ねぎ、しいたけ、ささがきにしたごぼうを入れて煮る。
- さといもなど具材がやわらかくなったら、醤油、みりん、塩（分量外）などで味付け後、耳うどんを入れてさっと煮る。
歴史・由来
「耳うどん」は、佐野市葛生地区および宇都宮市城山地区に伝わる料理。うどんと言えば、一般的には長細い紐状をイメージするが、耳うどんは少し変わった形状だ。練った小麦粉で作った形が耳の形に似ていることから「耳うどん」と呼ばれる。佐野市では、この耳の形をしたうどんを手に持ち耳に当て「いい耳聞け」とその1年よいことがあるようにと祈る風習がある。 宇都宮市では、星野宮神社の氏子の間で正月の祭礼の際のご馳走として耳うどんを食べたものである。
食べられる機会
正月の来客に手間のかかる料理を準備するのが大変ということから、佐野市葛生地区では、年の暮れに耳うどんを作り冷水に浸して保存し、正月の来客に振舞った。手軽に作れる耳うどんは生活の知恵だったともいえる。また、宇都宮市では、暮れのうちに作り乾燥保存し星の宮神社の祭りの折の飲食会に食べられた。現在では正月に限らず年中食べられている。
食べ方
鍋に水を沸騰させ、カツオ節を入れてひと煮立ちさせ、いったん火を止めてだし汁を作る。里芋、大根、人参、ゴボウなどを刻んで、醤油とみりんなどの調味料で味付けしただし汁に、耳の形に似たうどんを入れる。一般的なうどんと同じなので、肉など好みの具材を入れて煮込んでもよい。耳うどんは、ぬるま湯と塩を合わせて小麦粉を練り、平たく伸ばしてマッチ箱大の長方形に切る。二つ折りにしながら、内側の両端を合わせて閉じ、一つ一つ作り用意しておく。