ぼた餅（栃木県）
地域: 栃木県
主な材料:
もち米、うるち米、小豆
栄養成分表
3429 kcal ／レシピ全量（材料 1190 g） 和食指数 (JDI8) 2/8
| レシピ全量 | 100gあたり | |
|---|---|---|
| エネルギー | ≥3429 kcal | ≥288 kcal |
| たんぱく質 | ≥70.8 g | ≥6.0 g |
| 脂質 | ≥7.5 g | ≥0.6 g |
| 炭水化物 | ≥781.5 g | ≥65.7 g |
5品目中4品目の材料から算出（他は分量不明またはデータ未対応）。 うち2件は分量が個数で書かれているため、1個あたりの標準的な重量を用いています。
材料
| もち米 | 1カップ（150g） |
| 米（うるち米） | 2カップ（300g） |
| 水 | 3カップ |
| 【小豆あん】生あん | 400g |
| 【小豆あん】砂糖 | 200～280g |
| 【小豆あん】水 | 160ml |
| 【小豆あん】塩 | 少々 |
作り方
- 米ともち米を混ぜて洗い、1時間ほど分量の水に浸してから炊く。
- あんをつくる。鍋に、砂糖と水を入れて、煮とかし、生あんの1/2を加えて練りまぜ、残りの1/2を同様に加え、好みのかたさまで練る。最後に塩を加える。
- 重箱や器に1のごはんを盛り、上にあんを広げてのせる。
- おはぎ風の俵型にする場合は、1のごはんを俵型ににぎる。ラップにあんをうすめに適量広げ、にぎったごはんをのせてラップで包むようにして、あんをつける。
歴史・由来
彼岸の添え物として欠かせないごちそう。牡丹の花が咲く頃の春の彼岸では「ぼた餅」、萩の花が咲く頃の秋の彼岸では「おはぎ」と呼ばれるが、栃木県内では「ぼた餅」の呼び名が一般的である。また、県内では、もち米とうるち米をつぶしたものを俵型にまるめて、あんを包んだものは、多く和菓子店等で作られたが、農作業で多忙な農家では、ご飯茶碗等に盛ったご飯の上にあんをのせただけの場合が多く、その場合も呼び名は「ぼた餅」であった。 食べる時期も彼岸以外、盆行事にも欠かせず、「盆にぼた餅、昼にうどん、夜は米の飯でとうなす（かぼちゃ）汁よ」の言葉が伝わるように、お盆にも「ぼた餅」はつきものである。
食べられる機会
ぼた餅は、主に春秋の彼岸や盆の時期に食された。県内の農家では、稲刈り終了時や稲こき（脱穀）終了時に、庭の上に零れ落ちていた稲穂や籾で特別にぼた餅を作る風習があり、前者を「刈りあげぼた餅」、後者を「こきあげぼた餅」と呼ぶ。
食べ方
うるち米ともち米を混ぜて洗い、1時間ほど分量の水に浸してから炊く。うるち米ともち米の割合を7:3にして炊くと良い。炊き上がったご飯を茶碗に盛り、上にあんをたっぷりのせる。俵型に丸める場合は、炊きあがったごはんをボールに移してすりこぎ棒で半つぶしにつき、1個約30gの俵型にし、あんとまとめる。