ねりこみ（青森県）
地域: 青森県
主な材料:
さつまいも、干ししいたけ、人参、こんにゃく、金時豆、油揚げ
栄養成分表
1006 kcal ／レシピ全量（材料 774 g） 和食指数 (JDI8) 3/8
| レシピ全量 | 100gあたり | |
|---|---|---|
| エネルギー | ≥1006 kcal | ≥130 kcal |
| たんぱく質 | ≥22.1 g | ≥2.9 g |
| 脂質 | ≥15.5 g | ≥2.0 g |
| 炭水化物 | ≥198.8 g | ≥25.7 g |
12品目中11品目の材料から算出（他は分量不明またはデータ未対応）。
材料
| 干ししいたけ | 15g |
| 人参 | 100g |
| 角こんにゃく | 200g |
| さつまいも | 240g |
| 金時豆（缶詰） | 25g |
| だし汁 | 適量 |
| 油揚げ | 40g |
| 片栗粉 | 20g |
| 【調味料A】砂糖 | 50g |
| 【調味料A】酒 | 40ml |
| 【調味料A】みりん | 40ml |
| 【調味料A】塩 | 4g |
作り方
- こんにゃくは乱切りにし、下ゆでする。さつまいもは大きめの乱切りにし、水にさらす。人参は小さめの乱切り、油揚げは細切りにする。
- 鍋にだし汁を入れ、人参、こんにゃく、さつまいもを煮る。
- が柔らかくなったら、油揚げを加え、調味料Aで味付けをし、水溶き片栗粉でとろみをつけ、金時豆を加える。
歴史・由来
その昔、弘前禅林三十三カ寺の和尚が托鉢（たくはつ）をして集めた野菜を「くず寄せ」にしてつくりはじめた精進料理がルーツといわれる。色とりどりの野菜が輝くように美しくしつらえられ、目にも美味しい料理である。野菜の煮物に葛を加え、練りこむようにしてつくることからこの名がつけられた。砂糖をたくさん使い、甘く美味しく仕立てるのが特徴で、日常食ではなく正月のお膳につけたり冠婚葬祭の際のおもてなし料理として使われた。おかずとしての側面を持ちながら、現代でいうスイーツのような意味合いを持たせたとも考えられる。
食べられる機会
弘前地方では昔から慶弔のときには、必ず「ねりこみ」を食べる習わしがある。「こくしょ」「のっぺい」などと似た料理で、季節の野菜類にこんにゃくを入れること、煮汁をたっぶりさせて片栗粉でとろりとさせるのが特徴だ。寒い地方なので冷めにくいようにとろみをつけたといわれる。季節によって旬の野菜を主とし、初夏はえんどう豆、秋は里芋、冬はいんげん豆が中心の「ねりこみ」をつくる。大切なおもてなしの際には、栗やイクラを入れて豪華に仕立てることもある。
食べ方
材料を角がつくかたちに切りだし汁で煮て、砂糖と塩で味をつけ水溶き片栗粉でまとめる。風味づけに少量の醤油を加えることもある。甘みが強いので、口休めとしてお膳に添えられることが多い。