ねぎぬた（埼玉県）
地域: 埼玉県
主な材料:
ネギ
同じ名前の郷土料理
この料理名は複数の県の『うちの郷土料理』に収録されています。ページは県ごとの収録です。
栄養成分表
233 kcal ／レシピ全量（材料 109 g） 和食指数 (JDI8) 4/8
| レシピ全量 | 100gあたり | |
|---|---|---|
| エネルギー | ≥233 kcal | ≥214 kcal |
| たんぱく質 | ≥9.6 g | ≥8.8 g |
| 脂質 | ≥11.7 g | ≥10.7 g |
| 炭水化物 | ≥23.8 g | ≥21.9 g |
7品目中5品目の材料から算出（他は分量不明またはデータ未対応）。
材料 (カロリー)
| 糸かまぼこ（市販のかまぼこやかにかまぼこでも可） | 30 g | 28 kcal |
| 【調味料】白ごま（すりごまでも可） | 20 g | 121 kcal |
| 【調味料】白味噌 | 20 g | 41 kcal |
| 【調味料】酢 | 30 g | 8 kcal |
| 【調味料】砂糖 | 9 g | 35 kcal |
材料
| 深谷ネギ | 3本（360g） |
| 糸かまぼこ（市販のかまぼこやかにかまぼこでも可） | 30g |
| 【調味料】白ごま（すりごまでも可） | 20g |
| 【調味料】白味噌 | 20g |
| 【調味料】酢 | 大さじ2/3 |
| 【調味料】砂糖 | 大さじ1 |
| 【調味料】洋からし（粉） | 0.7g |
作り方
- ねぎは斜め薄切りにする。
- かにかまぼこの場合は細かくかくさき、かまぼこの場合は細切りにする。
- 白ごまはする。（すりごまの場合はそのまま使う）
- 酢以外の調味料を合わせ、混ぜながら弱火にかける。砂糖が溶けたら粗熱をとり、酢を加える。
- ねぎは蒸す。
- ねぎとたれがさめたら、すりごまと一緒にあえる。
歴史・由来
埼玉県はネギの生産量が全国でも2番目に多く、その量はなんと50,600トン（農林水産省「令和2年産・作物調査（野菜）」。作付面積は2,230平米と全国で最も広く、ネギは埼玉県有数の地場産物のひとつだと言える。県南東部の越谷市、吉川市、三郷市などでは夏ネギが、県北東部の深谷市では冬ネギが栽培されており、特に「深谷ねぎ」はブランド化している。深谷市では、ネギそのものの風味が味わえるネギ焼きをはじめ、かきあげや白和え、南蛮漬けなどの料理に用いられる。とりわけ、深谷市の郷土料理である「煮ぼうとう」には欠かせない。ネギを使った料理の中でも、祝い事に欠かせないのは「ねぎぬた」だ。特に、冬ネギは甘みが強い上にとろけるような食感があり、酢味噌の風味とよく合い、その味わいは格別である。祝い事では、出席者に出されると「もうすぐお開きですよ」という合図になった。
食べられる機会
「ねぎぬた」は、日常的に食される家庭料理であるとともに、結婚式など祝いの席に供される料理である。中でも、締めくくりの料理として登場することが多い。深谷市では、11月23日を「深谷ねぎらいの日」と定め、花束ならぬネギを束ねたねぎ束をお世話になった人に贈るイベントが行われている。
食べ方
深谷ねぎを3cmくらいの長さに切り、やわらかく蒸し上げた後、ざるに上げて冷ます。ごまをフライパンで炒り、すり鉢でする。すりごまと砂糖、味噌、酢を合わせ、水気をしっかり絞ったねぎとあえる。イカやちくわを加えてもおいしい。