ねぎぬた（群馬県）
地域: 群馬県
主な材料:
ねぎ
同じ名前の郷土料理
この料理名は複数の県の『うちの郷土料理』に収録されています。ページは県ごとの収録です。
栄養成分表
373 kcal ／レシピ全量（材料 551 g） 和食指数 (JDI8) 3/8
| レシピ全量 | 100gあたり | |
|---|---|---|
| エネルギー | ≥373 kcal | ≥68 kcal |
| たんぱく質 | ≥11.8 g | ≥2.1 g |
| 脂質 | ≥9.2 g | ≥1.7 g |
| 炭水化物 | ≥69.0 g | ≥12.5 g |
6品目中4品目の材料から算出（他は分量不明またはデータ未対応）。 うち1件は分量が個数で書かれているため、1個あたりの標準的な重量を用いています。
材料
| ねぎ | 5本 |
| 麩 | 適量 |
| 【調味料】すりごま | 大さじ1 |
| 【調味料】砂糖 | 大さじ2 |
| 【調味料】白味噌 | 大さじ1 |
| 【調味料】酢 | 適量 |
作り方
- ねぎは薄く斜め切りにする。
- を熱湯で2～3分煮る。ざるに上げ、水気を絞り冷ます。
- 水で戻し、食べやすい大きさにちぎった麩とねぎを【調味料】と合わせる。味を見ながら和えるが、甘味がある方がおいしい。
歴史・由来
群馬県で生産されている特産品の一つに、ねぎがある。根深ねぎや上州ねぎなども生産されているが、特に広く認知されているのは「下仁田ねぎ」だろう。下仁田ねぎが生産され始めたのは江戸時代と言われており、江戸大名からの依頼でねぎを贈ったことから「殿様ねぎ」とも呼ばれている。特徴としては太さが最大で4～5cmになることと、長さが15～20cmと短いこと。お歳暮やお中元などの贈り物として活用されるほど。こうしたおいしく個性豊かなねぎが育つ群馬で親しまれているのが、ねぎを使った郷土料理である「ねぎぬた」。加熱したねぎを酢味噌で和えて仕上げる料理である。似た料理として、ねぎとするめ、すりつぶした豆腐を和える「ぬたあえ」というものも存在している。
食べられる機会
行事食や冠婚葬祭、お祝いの際のもてなし料理として作られている。結婚式のほか、桃の節句などにも供されることが多い。
食べ方
よく洗ったねぎを蒸し器で蒸す、あるいはゆでてやわらかくし、適当な長さに切り分けたものにすりごまや味噌、砂糖、お酢を混ぜた酢味噌を和える。ねぎは甘い方がねぎぬたによく合うと言われており、下仁田ねぎのような独特の甘味を持つねぎも適している。また、ねぎをよりやわらかくおいしくするために和える前に酢をかけておくことも。