ぬた芋（宮崎県）
地域: 宮崎県
主な材料:
里芋、砂糖、味噌
栄養成分表
573 kcal ／レシピ全量（材料 502 g） 和食指数 (JDI8) 3/8
| レシピ全量 | 100gあたり | |
|---|---|---|
| エネルギー | 573 kcal | 114 kcal |
| たんぱく質 | 16.6 g | 3.3 g |
| 脂質 | 18.8 g | 3.7 g |
| 炭水化物 | 91.5 g | 18.2 g |
データベースの成分値から算出。
材料
| 里芋 | 400g |
| 味噌 | 大さじ2 |
| 白ごま | 大さじ2 |
| みりん | 大さじ1 |
| 砂糖 | 大さじ2 |
作り方
- 里芋は皮つきのままきれいに水洗いにして鍋に入れる。
- の鍋に里芋がかぶる位の水を加えて、火にかけ竹串がスッと通るまでゆでる。
- の里芋がゆで上がったら、熱いうちに乾いたフキンにとって皮をむく。
- 白ごまは仕上げ用に少し残しておき、炒って、よくすり、砂糖・味噌を加えてよくすり合わせる。
- に3の里芋の1／3量を熱いうちに入れ、つぶしてよくすり混ぜる。
- の里芋の固さを見て、みりんでのばす。
- 残りの3の里芋は約1.5cmの厚さに切って6に加えて和える。
- を器に盛って4の仕上げ用の白ごまを振って供する。
歴史・由来
宮崎県は里芋の生産量が多く、収穫量は埼玉県、千葉県と並んで常に全国上位に位置している。昔からよく食べられている里芋を使った郷土料理が「ぬた芋」である。飲食店でメニューに載っていることは少ないようだが、お通しなどで提供されることもあるようである。名前の由来は定かではないが、和えるときに、ぬたぬたするので「ぬた芋」、また、酢味噌和えとしてよく知られる「ぬた和え」は「ぬるぬるしたところが“沼田”に似ている」ということに由来するといわれており、「ぬた芋」も同様の理由が考えられる。 「ぬた芋」は和える時に里芋の角がとれて、とろみが増す。また、ゆでた里芋の一部をすりつぶして合わせることでより豊かなとろみと粘りをでる料理である。秋に収穫できる小さいサイズの『おちこ』と呼ばれる里芋が使われることが多かったようで、小さな里芋を有効に利用する先人の知恵が活かされた郷土食である。里芋は、秋から春先までの汁の実、煮しめなどに使う。里芋は、寒をさけ、日当たりの良いところに埋めて貯蔵していた。
食べられる機会
昔から日常的に食べられている料理で、秋の収穫祭でよくつくられる。雨の日などに手をかけてつくるおかずである。お酒のおつまみとしてもよい。
食べ方
里芋を皮ごと柔らかくなるまでゆで、皮をむいて適当な大きさに切る。そこにすりごま、味噌、砂糖、みりんなどを合わせた調味料で和えれば出来上がり。 ホクホクとした里芋にからむごまと味噌の風味とほどよい甘みは、焼酎のおつまみにぴったりだが、子どもたちのおやつにもなり、全世代に愛されている。はじめて食べてもなつかしさを感じるやさしい味わいである。