にぐい（福岡県）
地域: 福岡県
主な材料:
鶏肉、里芋、人参、れんこん、ごぼう
栄養成分表
696 kcal ／レシピ全量（材料 1303 g） 和食指数 (JDI8) 2/8
たんぱく質 23%
脂質 35%
炭水化物 42%
| レシピ全量 | 100gあたり | |
|---|---|---|
| エネルギー | 696 kcal | 53 kcal |
| たんぱく質 | 41.7 g | 3.2 g |
| 脂質 | 28.8 g | 2.2 g |
| 炭水化物 | 76.0 g | 5.8 g |
データベースの成分値から算出。 うち2件は分量が個数で書かれているため、1個あたりの標準的な重量を用いています。
材料
| 鶏肉 | 200g |
| 里芋 | 2個 |
| 人参 | 100g |
| こんにゃく | 1/2丁 |
| れんこん | 50g |
| ごぼう | 60g |
| だし汁 | 600ml |
| 【調味料A】醤油 | 30ml |
| 【調味料A】砂糖 | 30g |
| 【調味料A】塩 | 2～3g |
| 【調味料A】酒 | 5ml |
作り方
- 野菜も肉も1.5cmの角切りにする。
- 野菜のみ形が崩れないように下煮してゆでこぼす。
- 鍋に鶏肉、野菜、出汁を入れて煮あげる。途中で調味する。
- 全体がほどよく煮えたときが食べごろ。
歴史・由来
鶏肉の入らない精進料理がはじまりといわれ、仏事に必ずつくり、結婚式などの祝いごとの時にもつくる。里芋、こんにゃく、人参、しいたけ、油揚げ、花麩、れんこんなどの中から奇数の材料を選び、それぞれ三、四分角くらいに切る。醤油と塩に砂糖は隠し味程度にし、具だくさんのおつゆ（吸い物）のような味つけでだし汁で煮る。「にぐい」は通常の煮物よりも具材を小さくひと口サイズに切り、汁たっぷりでつくられる。その味は、心がほどけるようなほっとする味。一度目は汁物としていただき、時間が経って汁気がなくなってきた煮物状態を「二度目」と数え、「二度食う」ことから「にぐい」といわれてきた。 筑豊地方では「だぶ」とも呼ばれており、仕上げにくず粉や片栗粉でとろみをつける。
食べられる機会
お祭りや冠婚葬祭にはなくてはならない料理。かつては客人などが来た時に飼っていた鶏を使ってつくったという特別なごちそうで、一緒に鶏飯や鶏のスープもつくることが多かったという。
食べ方
野菜も鶏肉も1.5cmの角切りにする。野菜は煮崩れないように下煮してゆでこぼす。鍋に鶏肉をいれ野菜、出汁をいれて煮あげる。途中で調味し、全体が煮えた時が食べ頃。