そまげ（宮崎県）
地域: 宮崎県
主な材料:
そば粉、大根、人参、ねぎ
栄養成分表
364 kcal ／レシピ全量（材料 190 g） 和食指数 (JDI8) 3/8
| レシピ全量 | 100gあたり | |
|---|---|---|
| エネルギー | ≥364 kcal | ≥192 kcal |
| たんぱく質 | ≥12.8 g | ≥6.7 g |
| 脂質 | ≥3.2 g | ≥1.7 g |
| 炭水化物 | ≥75.9 g | ≥40.0 g |
5品目中4品目の材料から算出（他は分量不明またはデータ未対応）。
材料
| そば粉 | 100g |
| 大根 | 30g |
| 人参 | 20g |
| ねぎ | 40g |
| 青菜 | 適宜 |
作り方
- いりこでだしをとり、野菜は千切りにして、塩、醤油で味付けをして煮る。
- 煮立ったところへそば粉を混ぜ込み、団子状にする。「そまげ」は固くなったら、小さく切って焼いて食べても美味しい。
歴史・由来
「そまげ」の「そま」はそばの事で、「げ」はおかゆのこと。椎葉村の郷土料理の「そまげ」は煮干しの出汁を効かせた野菜の入った汁でつくったそばがきのことである。 一方、鹿児島県の郷土料理の「そまげ」は、さつまいもを煮て、熱々のうちにつぶしたところにそば粉を加えて丸めたもので、中にあんこを入れる場合もあるようである。都城市ではさつまいもを熱いうちに煮てそば粉を混ぜてつくるものもある。同様のものを椎葉村間柏原あたりでは「ソバガイ」といい、戦中頃まで食べていたといわれており、さつまいものねったくり（ねりくり）をつくって火からおろす際にそば粉を入れて混ぜ、鍋から出して切って食べていた。 そばは、タデ科の一年草でやせ地や涼しい山地に適し、8世紀頃から栽培されていた。そばを播いてそばの実が出来たら刈り、その刈ったそばを束ねてよく乾燥させ、むしろの上でぱたぱたと叩いて実を落とす。これを石臼でひいて粉にしてそば粉をつくっていた。そばの栽培は米を節約するためでもあったが、「そまげ」は淡白な山菜や野菜の味を、油、薬味を用いて、濃厚にして清鮮な味をつくり出した見事なそば料理である。
食べられる機会
その昔はお米の代用として食べられ、寒い日に食べられ「そまげ」が固くなったら囲炉裏で焼いて食べていた。
食べ方
いりこでだしをとり、野菜は千切りにして、塩、醤油で味付けして煮る。煮立ったところへそば粉を混ぜ込みだんご状にする。「そまげ」は固くなったら、小さく切って焼いても食べられる。