いも饅頭（福岡県）
地域: 福岡県
主な材料:
里芋（またはじゃがいも）、小麦粉、砂糖
栄養成分表
1597 kcal ／レシピ全量（材料 701 g） 和食指数 (JDI8) 1/8
たんぱく質 7%
脂質 3%
炭水化物 90%
| レシピ全量 | 100gあたり | |
|---|---|---|
| エネルギー | 1597 kcal | 228 kcal |
| たんぱく質 | 29.4 g | 4.2 g |
| 脂質 | 4.8 g | 0.7 g |
| 炭水化物 | 366.0 g | 52.2 g |
データベースの成分値から算出。
材料 (カロリー)
| 里芋（またはじゃがいも） | 300 g | 159 kcal |
| 小麦粉（強力） | 300 g | 1047 kcal |
| 砂糖 | 100 g | 391 kcal |
| 塩 | 1 g | 0 kcal |
材料
| 里芋（またはじゃがいも） | 300g |
| 小麦粉（強力） | 300g |
| 水 | 200ml |
| 砂糖 | 100g |
| 塩 | 1g |
作り方
- 里芋は皮をむき、塩でぬめりをとる。
- ボウルで小麦粉、砂糖、塩、水を混ぜ、10等分にする。
- の里芋を2の生地で包み、丸める。
- 蒸し器にフキンを敷き、上に並べて15分ほど強火で蒸す。
歴史・由来
福岡県の奥八女は日向神から有明に流れる矢部川の上流にある。弓掛地区はこの矢部川に沿ってできた集落で、熊本県との境にある山あいにある。この地区は小麦といも類がたくさんとれるので目先を変えたり工夫をこらして、家族に食べさせていた。その中の料理が「いも饅頭」である。夕方、晩ごはんの用意ができるまでの間のつなぎとして、または、ごはんが足りないときにごはん代わりに食べていた。たくさんつくっておくことができ腹持ちがよく、体が温まることもあり、冬には欠かせない一品だった。寒い日は、もち焼き網で焼いて熱々を食べる。また、里芋やじゃがいもをまんじゅうの中に入れて食べる。
食べられる機会
日常で食べられており、そのままよりも焼いたほうが香ばしくなって好まれる。薄い味なので、醤油をつけて食べることもあり、漬物をのせて食べていた。
食べ方
いもは中くらいの大きさのものを選んで皮をむき、塩でぬめりを取っておく。小麦粉に塩・砂糖を入れてよくこね、耳たぶくらいのやわらかさの皮をつくる。皮は、いも1個を包めるくらいの大きさをとり、1枚ずつ薄くのばし、厚さにむらがでないようしながら、丸のままのいもを包み、蒸し器で蒸す。